Sayuran dengan Caper Gremolata dan Ayam Rebus Panggang Lezat

Saya bersalah karena terlalu sering membuang sayuran bekas saya karena mereka menjadi lembek. Namun, baru-baru ini, saya menemukan bahwa menggunakan sayuran akar yang kuat dan memotongnya menjadi potongan besar adalah jalan ke depan. Mereka masih akan sangat lembut, tetapi jika ditangani dengan lembut dan dipanggang pada panas yang sangat tinggi, mereka benar-benar enak. Sajikan ini dengan ayam rebus panggang dalam resep berikut untuk membuat hidangan lengkap.

Persiapan 5 mnt
Masak 35 mnt
Berfungsi 4 sebagai sisi

Wortel, lobak parsnip, bawang bombai dan seledri 1.2kg, disediakan dari resep sebelumnya
70ml minyak zaitun
Garam dan lada hitam
2 sdm caper, tiriskan dan cincang kasar
1 ½ sdt parutan lemon parut – simpan lemon yang sudah diparut untuk resep berikut
5g daun peterseli cincang kasar, sisa dari resep sebelumnya
1 sdm daun oregano cincang kasar, sisa dari resep sebelumnya
2½ sdm cuka anggur merah

Panaskan oven ke kipas 250C (atau ke pengaturan tertinggi). Sebarkan sayuran cadangan di atas nampan oven besar yang dilapisi kertas roti. Tambahkan dua sendok makan minyak, setengah sendok teh garam dan sedikit lada, lalu aduk perlahan. Panggang selama 25 menit, atau sampai berwarna indah, aduk sekali di tengah jalan.

Dalam mangkuk kecil, campur caper, kulit lemon, peterseli, dan oregano.

Untuk menyajikan, pindahkan sayuran ke piring dan hamburkan lebih dari setengah campuran kaper. Gerimis cuka dan sisa minyak 40ml di atas segalanya, lalu sajikan dengan campuran caper yang tersisa bersama.

 

Ayam Rebus Panggang dengan Bawang Putih Kocok

Memanggang ayam setelah merebusnya mungkin terlihat tidak lazim, tetapi ketika dimasak dengan api besar dan dengan bantuan sedikit baking powder, kulitnya akan menjadi sangat segar. Bawang putih dikocok lahir dari percobaan acak yang akhirnya bekerja dengan baik. Sajikan bersama sayuran panggang di atas untuk membuat hidangan.

Persiapan 5 mnt
Masak 55 menit
Untuk 4 porsi

1 ayam rebus besar, tersegmentasi menjadi 2 kaki, 2 dada dan 2 sayap – tersisa dari resep pertama hari ini
¼ sdt baking powder
Garam laut terkelupas dan lada hitam
60 ml minyak zaitun
3 kepala bawang putih yang dimasak – sisa dari resep pertama hari ini
1 lemon (dicadangkan dari resep sebelumnya), dibelah dua – jus satu setengah, untuk mendapatkan b sdm, dan potong yang lain menjadi 2 irisan
3 sdm minyak bunga matahari

Tepuk-tepuk potongan ayam dengan kertas dapur dan oleskan dengan kulit di atas nampan oven yang dilapisi kertas tahan panas. Campurkan baking powder dan satu sendok teh dan setengah dari garam yang dipipihkan, lalu taburkan di seluruh kulit ayam. Biarkan untuk duduk selama 30 menit, atau dinginkan lemari es semalaman jika Anda maju (dalam hal ini bawa keluar dari lemari es sekitar 30 menit sebelum dimasak). Sementara itu, panaskan oven ke pengaturan tertinggi (atau kipas 250C). Gerimis dua sendok makan minyak zaitun di atas kulit ayam, lalu panggang burung bersendi selama 15-20 menit, atau sampai kecoklatan dan garing.

Sementara itu, buat bawang putih kocok dengan meremas daging bawang putih dari kulit papery – Anda harus memiliki sekitar 100g – kemudian masukkan ke dalam mangkuk kecil pengolah makanan. Tambahkan setengah sendok teh garam serpihan dan jus lemon, dan blitz halus. Dengan motor berjalan, gerimis perlahan dalam minyak bunga matahari dan tersisa dua sendok makan minyak zaitun dalam aliran yang stabil, sampai campuran halus dan menyerupai mayones longgar, kemudian transfer ke mangkuk kecil.

Susun potongan ayam panggang di atas piring, peras di atas irisan lemon dan sajikan dengan bawang putih kocok untuk dicelupkan.

 

Resep Yotam Ottolenghi, Hidangan Nikmat dan Sehat

Statistik limbah makanan yang meresahkan di Inggris membuat saya beralih ke mode koki langsung. Sebuah lemari es penuh bahan-bahan mengubah ‘apa yang saya inginkan untuk makan malam?’ Menjadi ‘apa yang bisa saya buat dengan pemilihan acak bahan-bahan yang dapat dimakan dengan sempurna ini?’ kulkas, atau keluar untuk makan malam daripada memasak di rumah. Kami membenarkan pilihan tersebut dengan mengatakan, “Ini bukan masalah besar” atau, “Saya hanya tidak suka malam ini”, tetapi mereka akhirnya menambahkan – dalam kasus Inggris, menjadi sekitar 10 juta ton sisa makanan setahun. Efek riak dari perubahan positif, bagaimanapun, mungkin dalam perjalanannya, dan itu semua bisa dimulai dengan sedikit perbaikan dapur.

Sup ini sendiri merupakan makanan kecil, dan memiliki kaldu ayam serbaguna yang dapat digunakan kaldu, daging, dan sayuran untuk berbagai cara. Simpan ayam dan sayuran untuk dua resep selanjutnya; semuanya saling terkait. Simpan wortel dan kupas seledri juga: mereka bisa ditaburi dalam sedikit tepung jagung, kemudian digoreng dan digunakan sebagai topping renyah untuk salad.
Mendaftar untuk Word of Mouth: yang terbaik dari Guardian Food setiap minggu
Baca lebih lajut

Persiapan 25 mnt
Masak 3 jam 10 menit
Menyajikan 6

1 ayam utuh besar (sekitar 1,6 kg)
4 wortel (500g), kupas dan potong miring menjadi 2-3 bagian besar
1 celeriac sedang (350g), dicuci, potong setengah memanjang, kemudian masing-masing setengah potong menjadi 4 potongan
2-3 parsnips (250g), kupas dan potong miring menjadi 2-3 bagian besar
2 bawang, tidak dikupas dan dipotong menjadi empat bagian
3 kepala bawang putih, potong setengah secara horizontal
Peterseli 20g, dipetik, tangkai dicadangkan, dan daun dipotong kasar
10g oregano, dipetik dan tangkai disediakan
Garam dan lada hitam

Untuk bola matzo
140g makanan matzo
⅓ sdt baking powder
1¼ sdt butiran bawang putih
4 butir telur besar, kocok
70ml air soda
75ml minyak bunga matahari

Masukkan ayam, wortel, celeriac, parsnip, bawang, bawang putih, batang ramuan, 2,8 liter air dan satu sendok makan garam ke dalam panci besar yang Anda punya penutupnya. Pada api sedang-tinggi, angkat hingga mendidih perlahan, lalu tutup, putar api ke api sedang-rendah dan biarkan masak selama 80 menit. Angkat ayam dan, setelah cukup dingin untuk dipegang, potong menjadi enam – dua dada, dua kaki dan dua sayap, semuanya dengan tulang dan kulit terpasang – dan sisihkan untuk resep di bawah ini.

Saring kaldu di atas panci besar, lalu ambil dan buang kulit bawang dan tangkai ramuan dari saringan. Cadangan sayuran dan bawang putih untuk resep di bawah ini.

Campurkan matzo, baking powder, butiran bawang putih dan setengah sendok teh garam dalam mangkuk besar. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur, air bersoda dan minyak, lalu masukkan ke dalam campuran matzo, aduk rata dan dinginkan selama 30 menit agar mengeras. Dengan tangan yang sedikit diminyaki, bentuk campuran menjadi bola-bola kecil (Anda tidak ingin ada retakan) masing-masing 25-30g; Anda harus memiliki 18 semuanya.

Membawa saringan stok ke api kecil di api sedang-tinggi. Tambahkan satu sendok teh garam dan sedikit lada, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, masukkan bola matzo, tutup dan biarkan merebus, tidak terganggu, selama 45 menit, sampai matang. Aduk setengah dari peterseli cincang (sisanya akan masuk ke resep berikutnya), sendok menjadi enam mangkuk dan sajikan sekaligus.

Cara Memasak Scouse yang Sempurna

Sup daging dan kentang dari Liverpool ini memiliki versi di seluruh Eropa utara, dan bahkan Scousers tidak setuju apa resep terbaiknya.

Scouse adalah hidangan yang sangat dekat dengan hati Liverpudlian sehingga mereka mengadopsinya sebagai nama julukan – meskipun lobscouse, atau lapskaus, lapskojs atau skipperlabskovs, tergantung di mana Anda berada, adalah hidangan populer di seluruh Eropa utara, yang diduga berasal dari Eropa. memasak sederhana pelaut Hanseatic, dan dengan varian lebih banyak dari nama. Di Jerman, misalnya, labskaus lebih seperti hash kornet, sementara di Norwegia, lapskaus adalah sup kental seperti milik kita.

Tidak mengherankan, mengingat geografi daerah tersebut, pemukul Liverpool tidak berbeda dengan sup Irlandia atau hotpot Lancashire, baik, dan, seperti hidangan mulia itu, sangat praktis, mudah dibuat di dapur kecil, atau memang dapur, dan untuk beradaptasi dengan keadaan saat ini – bahkan ada varian vegetarian, pemakan buta, karena ketika Anda tidak bisa, atau tidak mau, lari ke daging. Tapi sementara Scousers bersatu pada kebajikannya, seperti dengan semua spesialisasi lokal yang dicintai seperti itu, gairah meningkat ketika datang ke detail yang lebih halus. Daging sapi atau domba, daging cincang atau daging, wortel atau Swedia … semoga beruntung, saya akan masuk.

Masalah pertama yang saya miliki adalah jenis daging apa yang digunakan: domba tampaknya merupakan pilihan klasik, dan seperti yang dicatat oleh Andrew Webb dalam bukunya Food Britannia, ada “argumen geografis yang kuat untuk domba menjadi lebih otentik”, mengingat bahwa daging rebus dan daging Irlandia Lancashire hotpot menggunakannya juga, tetapi, “jika scouser terlahir-dalam-bayangan-dari-Pembangunan-Hati lebih suka menggunakan daging sapi, siapa yang harus saya perdebatkan?” Sungguh, saya mendengar pembicaraan tentang pembuat sepatu yang dibuat dengan daging kornet , paling tidak, dikaitkan dengan Wikipedia, dengan St Helens, di mana ia tampaknya dikenal sebagai “lobi.” Daging sapi mungkin seotentik apa pun, karena para pelaut mungkin akan menggunakan daging asin dalam versi aslinya.

Namun, saya membatasi diri pada jenis yang segar, dalam hal ini: chuck steak untuk “scouse terbaik dunia” (kata-kata mereka, bukan milik saya) seperti disajikan di kafe Liverpool FC; daging cincang seperti yang digunakan oleh Maggie May, tempat yang mendapatkan cukup banyak cinta dari penggila penggila online, dan dalam resep keluarga yang diposting online; bahu dan ginjal domba dalam versi Simon Rimmer; dan leher domba di tulang untuk pai scouse Paul Hollywood.

Mungkin tidak mengherankan, mereka semua memberikan hasil yang sangat berbeda: daging cincang berguna jika waktu adalah esensi, tetapi terbukti kurang memuaskan untuk dimakan daripada potongan daging yang lebih besar, paling tidak karena menghilang ke dalam saus setelah sekitar satu jam atau lebih pada kompor.

Chuck atau shoulder keduanya pilihan yang sangat baik, tergantung pada daging yang Anda sukai (secara pribadi, saya pikir daging domba memiliki rasa yang lebih menarik), tetapi tulang akan selalu meningkatkan saus apa pun – memang, resep terakhir yang saya coba, dari Ensiklopedia Domestik Thomas Webster 1845 Ekonomi, dimulai dengan tulang dari daging panggang, direbus dengan kentang dan bawang. Hanya yang terakhir adalah potongan-potongan daging sisa yang diaduk, dan hasilnya sangat bagus juga. Menganggap Anda tidak punya cukup banyak untuk membuat semur utuh, namun, saya pikir leher domba Hollywood, atau ujung kurus, adalah pilihan terbaik; Anda selalu bisa melepas daging dari tulang sebelum disajikan, jika mau. Penggemar jeroan mungkin ingin menambahkan beberapa ginjal juga, untuk kekayaan ekstra.

Saya juga memilih untuk mencokelatkan daging di air, karena rasanya di sini; Jika gagal, minyak netral, atau campuran minyak dan mentega, seperti yang disarankan Rimmer, akan baik-baik saja. Minyak zaitun Hollywood, bagaimanapun, rasanya agak aneh.

Anda tidak, tentu saja, harus menggunakan daging sama sekali: ketika Anda tidak bisa lari ke mana pun, Anda akan membuat “pemakan buta” yang disebutkan di atas – seringkali dengan tulang, tetapi Anda bisa menggunakan kaldu sayur, atau coba versi Quorn dan ubi jalar di majalah Merseysider.

Apa pun itu, ini adalah hidangan yang dikemas penuh dengan sayuran: bawang adalah suatu keharusan, dan semua orang kecuali Webster’s Encyclopaedia juga menambahkan wortel. Hollywood juga melekat di Swedia, yang membagi pendapat; Kebetulan saya berpikir bahwa rasa manisnya cocok untuk domba, tetapi jika Anda bukan penggemar, silakan menggunakan lebih banyak wortel sebagai gantinya.

Yang paling penting, bagaimanapun, adalah kentang. Anda bisa menjadi mewah, seperti yang dilakukan Rimmer, dan menggunakannya untuk melapisi piring, diakhiri dengan topping kentang renyah yang mengingatkan pada hotpot Lancashire, tetapi kami memutuskan jauh lebih nyaman untuk memasaknya sampai pecah untuk mengentalkan saus, seperti pada Versi Webster. Yang mengatakan, beberapa potongan berbulu juga dipersilakan untuk membantu menyerap saus, jadi saya akan menambahkan kentang dalam dua tahap: yang pertama dikupas dan dipotong kecil untuk memfasilitasi pembubaran mereka, yang kedua dengan kulit yang tersisa untuk membantu menjaga kubus bersama.

Rahasia dapur Nonna: Resep Pasta Segar Otentik

Adonan pasta telur

Persiapan 45 mnt
Istirahat 35 mnt
Untuk 1 porsi

100g 00 atau tepung biasa
1 x 55g telur tanpa cangkangnya (jika telur Anda kecil, tambahkan air atau kuning telur lainnya untuk menaikkannya ke berat yang tepat, jika perlu)

Angkat tepung ke atas papan dan gunakan jari Anda untuk membuat sumur di tengah, pastikan tepung tidak terlalu lebar atau tepi terlalu rendah. Tuang telur ke dalam adonan welland bersama dengan garpu – mereka tercampur dengan cukup ketika Anda mengangkat garpu dan Anda memiliki cairan yang tampak homogen dan tidak rumpun yang jatuh dengan lancar dari garpu Anda. Gambarlah sebuah garpu di sekeliling dinding tepung, jadi sedikit tepung jatuh ke dalam campuran telur. Masukkan, aduk gumpalan, sehingga Anda secara bertahap membuat adonan. Ulangi sampai Anda memiliki campuran yang tidak akan meluber di seluruh papan, lalu gua di dinding tepung dan campur dalam sisa tepung dengan scraper bangku dengan mengikis tepung ke dalam dan di atas adonan.

Lap tepung apa pun dengan adonan Anda dan uleni cepat. Jika lengket, tambahkan satu sendok tepung dan uleni lagi. Uleni adonan selama minimal 10 menit: adonan harus terasa empuk dan empuk. Pikirkan tangan Anda sebagai gelombang: tumit tangan Anda mendorong adonan menjauh dari Anda sementara jari-jari Anda menariknya kembali. Setelah adonan menjadi balok, putar 90 derajat, lipat menjadi dua dan terus diuleni. Anda ingin bekerja dengan kecepatan tinggi, karena udara adalah musuh pasta yang layak – itu akan mengeringkannya. Jika pasta terasa terlalu kering, basahi tangan Anda dengan air untuk mengembalikan kelembapan ke dalam adonan. Adonan Anda harus terasa halus dan halus. Masukkan adonan ke dalam mangkuk tertutup, tutup agar tidak mengering, dan biarkan adonan pada suhu kamar selama 30 menit (atau di dalam lemari es semalaman – tetapi bawa kembali ke suhu kamar sebelum Anda mencoba menggulungnya).

Tempelkan tangan Anda di atas rolling pin sehingga pergelangan tangan Anda hampir menyentuh papan pasta, dan ratakan adonan dengan pin, putar beberapa derajat setiap kali. Ketika itu seukuran piring, mulailah dengan tangan selebar pinggul dan gulung sepertiga bagian atas adonan Anda (paling jauh dari Anda) dengan mengikuti lengkungan lingkaran dan tarik tangan Anda ke dalam saat Anda mendorong pin menjauh dari Anda . Tanganmu akan bertemu di tengah. Hentikan pin sebelum mencapai ujungnya. Gulung adonan empat kali, putar pasta dari jam 12 menjadi jam 1 dan ulangi, berputar sepanjang waktu. Untuk menghilangkan benjolan pasta di bagian tengah, balikkan tepi luar pasta ke atas pin, pegang pasta dengan satu tangan, dan letakkan tangan yang lain di adonan untuk menghentikannya bergerak. Berikan pin tug dengan tangan pasta untuk membuat pas yang pas di sekitar pin. Gulung adonan di atas pin ke arah Anda. Gerakkan tangan Anda lebih lebar, julurkan siku dan, tekan ke bawah, gulung pasta dua atau tiga kali.

Ini akan meratakan zona tengah yang lebih tebal dari pasta Anda. Selesai dengan pasta yang digulung dan putar 90 derajat, buka di atas papan. Ulangi proses ini sampai sfoglia (lembar pasta) terlalu besar untuk bergerak dengan nyaman dengan tangan. Pada tahap ini, Anda harus menggulungnya di sekitar pin dan memutarnya, seperti dijelaskan di atas. Biarkan pin Anda berguling sendiri di atas adonan untuk menghilangkan udara apa pun setelah Anda memutarnya.

Untuk mengeceknya digulung secara merata, gulung sepertiga, pegang ujung-ujungnya (itu akan jatuh dari pin sebaliknya) dan pegang sampai ke cahaya. Patch yang lebih gelap berarti adonan yang lebih tebal dan Anda belum menggulungnya secara merata, sehingga Anda ingin kembali ke area ini. Biarkan lembar pasta mengering di papan selama lima menit.

Resep keluarga Meera Sodha untuk kari tomat Gujarati vegan

Ini adalah hidangan Gujarati kuno dari semenanjung Kathiyawad, tempat leluhur saya berasal. Resep ini dibawa oleh kakek buyut saya di tahun 1940-an ketika dia berlayar ke Uganda dengan ambisi besar dan sev sancha (mesin kecil yang digunakan untuk membuat mie tepung buncis).

Resep itu bepergian lagi beberapa dekade kemudian, pada tahun 1972, dengan kakek-nenek saya ketika mereka meninggalkan Uganda ke Inggris. Itu diteruskan kepada saya oleh ibu saya tahun lalu, dan sekarang milik Anda untuk diamankan.

Resepnya tetap sama; hanya juru masak dan waktu yang telah berubah.

Tomat Gujarati dan kari sev

Anda mungkin berpikir bahwa tomat di luar musim, tetapi Kios Tomat di Isle of Wight masih memasok sebagian besar Inggris untuk beberapa minggu lagi.

Sev – mie buncis goreng super tipis yang sering disebut “nilon” sev – dapat dengan mudah dibeli di sini di Inggris: coba makanan dunia atau gang etnis di supermarket yang lebih besar, toko bahan makanan lokal India Anda atau online.

Makan ini dengan kari sayuran lain (seperti kari kentang dan bayam saya), nasi dan / atau chapatis.

Persiapan 10 mnt
Masak 15 menit
Untuk 4 porsi sebagai makanan utama

3 sdm minyak lobak
¾ sdt biji mustard
1 biji fenugreek cubit besar
5 siung bawang putih lemak, kupas dan cincang
1kg campuran tomat, dipotong-potong
Garam
1 sdt bubuk cabai Kashmiri
1 sdt ketumbar
¾ sdt jintan halus
½ sdt kunyit bubuk
1 sdm pure tomat
30-50g nilon sev
Ketumbar segar, parut, untuk disajikan
Mendaftar untuk Word of Mouth: yang terbaik dari Guardian Food setiap minggu

Dalam wajan penggorengan besar yang Anda punya penutupnya, panaskan minyak di atas api sedang sampai panas berkilauan. Tambahkan mustard dan biji fenugreek, biarkan selama beberapa saat, lalu tambahkan bawang putih cincang. Aduk sampai bawang putih berwarna keemasan dan lengket di wajan – ini akan memakan waktu satu menit, mungkin dua – kemudian tambahkan tomat dan sedikit garam. Aduk agar tercampur, lalu tutup panci dan biarkan semuanya matang dengan api besar selama lima menit – itu harus menggelembung dengan ganas. Tambahkan cabai, ketumbar, jintan, kunyit, pure tomat dan beberapa sendok makan air, jika perlu untuk melonggarkan campuran, tutup lagi dan masak selama dua menit lagi.

Cicipi dan sesuaikan garam atau cabai, jika diinginkan, kemudian bagikan kari di empat mangkuk dan tambahkan segenggam kecil sev dan taburan ketumbar untuk masing-masing. Sajikan sebagai bagian dari makanan dengan nasi basmati yang baru dikukus dan / atau chapatis.

Cara Membuat Treacle tart

Treacle tart adalah suguhan favorit hari Minggu untuk masa kecilku, cangkang pastry polos yang kurang menarik bagiku daripada isinya yang lengket, yang begitu manis sampai-sampai membuat puding kuning kental menjadi benar-benar tidak perlu, namun tetap tidak bisa dinegosiasikan. Hari-hari ini, saya menikmati remah yang remuk dan mentega, hampir seperti isinya, tapi saya masih menyajikannya dengan custard. Dan bukan jenis yang mewah juga.

Persiapan 25 menit, ditambah dingin
Masak 55 menit
Untuk 8-10 porsi

Untuk kue kering (atau gunakan shortgust polos siap pakai 300g)
200g tepung terigu, ditambah ekstra untuk debu
Garam halus
100g mentega dingin, plus ekstra untuk minyak
3-4 sdm air dingin
1 butir telur, kocok dengan sedikit air
Iklan

Untuk mengisi
60g mentega
400g sirup emas
35g pengkhianatan
2 sdm krim ganda
1 telur utuh ditambah 1 kuning telur
1 sdm jus lemon
140 g remah roti segar, lebih disukai cokelat

1 Mulailah dari kue

Jika Anda membuat kue Anda sendiri, yang akan saya rekomendasikan, mulailah dengan itu, karena akan butuh waktu untuk bersantai. Taruh tepung dalam mangkuk besar dengan sedikit garam. Parut dalam mentega – tepung ringan permukaannya sesekali untuk membuat pekerjaan lebih mudah – kemudian gosokkan ke tepung dengan ujung jari Anda sampai campuran menyerupai pasir basah.

2 Bentuk dan istirahatkan adonan

Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 3 Lapisi timah tart 23cm dengan kue kering, rapikan, tusuk alasnya dengan garpu, isi dengan kue kacang dan panggang selama 15 menit.

Lapisi timah tart setebal 23cm dengan kue kering, rapikan, tusuk dasar dengan garpu, isi dengan baking bean dan panggang buta selama 15 menit.

Secara bertahap tambahkan cukup air dingin untuk membawa campuran menjadi adonan halus – jangan berlebihan, atau kue akan menyusut dalam oven. Bentuk menjadi bola, lalu ratakan untuk membuat disk. Bungkus dengan baik agar tetap kedap udara, lalu dinginkan selama setidaknya 30 menit; jika Anda membuatnya beberapa jam ke depan, dan rasanya sangat sulit, keluarkan dari lemari es setengah jam sebelum Anda ingin menggunakannya.

3 Keluarkan kue

Panaskan oven dan loyang hingga 190C (kipas 180C) / 390F / gas 5, dan olesi timah tart 23cm longgar yang longgar dengan mentega. Gulingkan pastry di atas permukaan tepung ringan sampai setebal 5mm, lalu angkat ke dalam kaleng untuk melapisi. Tusuk pangkalan dengan ringan di beberapa tempat dengan garpu.

4 Blind panggang dan mulai mengisi

Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 4 Sementara itu, lelehkan mentega, sirup emas, dan treacle dengan lembut.

Lembut mencairkan mentega, sirup emas dan …

Letakkan selembar kertas aluminium di atas wadah kue, timbang dengan roti kacang, nasi atau kacang-kacangan kering, dan panggang buta selama 15 menit. Sementara itu, lelehkan mentega 60g dalam wajan sedang, tambahkan sirup dan treacle, dan panaskan sampai hangat. Aduk krim dan angkat api.
Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 5 Tambahkan krim, angkat api, lalu kocok dalam telur, kuning telur ekstra, jus lemon dan sedikit garam.

Tambahkan krim, angkat api, lalu kocok dalam telur, kuning telur ekstra, jus lemon dan sejumput garam.

5 Selesaikan isiannya dan cucilah telur wadah kue

Kocok telur, kuning telur, jus lemon, dan seperempat atau setengah sendok teh garam secukupnya, lalu sisihkan. Setelah wadah kue telah dipanggang selama 15 menit, lepaskan kertas dan kacang-kacangan, dan gosok mencuci telur di seluruh kue. Kembali ke oven dan panggang selama lima menit, sampai berwarna keemasan.
Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 6 Olesi wadah kue dengan sabun telur, isi dengan remah roti, lalu tutup dengan campuran sirup.

Olesi wadah kue dengan sabun telur, dan isi dengan remah roti.

6 Isi kue tar dan panggang

Keluarkan cangkang dari oven dan turunkan suhunya ke 170C (kipas 160C) / 350F / gas 4. Kiat remah roti dan oleskan secara merata. Tuang campuran sirup di atasnya, pastikan tidak ada tambalan kering, lalu kembali ke oven selama 20 menit.

7 Panggang sampai siap

Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 7 Panggang selama 20 menit atau lebih dengan api kecil, biarkan hingga dingin, kemudian sajikan dengan es krim atau custard.

Tutup dengan campuran sirup. Panggang selama kurang lebih 20 menit dengan api kecil, biarkan hingga dingin, kemudian sajikan dengan es krim atau custard.

Kecilkan api ke 150C (140C fan) / 320F / gas 2½ dan panggang lagi selama 15-20 menit, sampai pastry berwarna cokelat keemasan, dan isian di atas, tetapi dengan sedikit goyangan yang tersisa di tengah ( periksa secara teratur selama periode terakhir ini dari memanggang, dan tutup dengan foil jika kue terlalu cepat kecokelatan).

8 Biarkan hingga dingin

Angkat tart dari oven dan biarkan hingga dingin sebelum dihidangkan – jika Anda mencoba memasukkannya saat masih panas, akan sulit untuk dipotong, meskipun masih sangat lezat. Dan jika Anda membuatnya terlebih dahulu, Anda bisa menghangatkannya dengan lembut sebelum disajikan. Sajikan dengan custard, krim, es krim, atau ketiganya jika Anda merasa sangat dekaden.

Resep Rachel Roddy untuk Kue Selai Jeruk

Suatu hari saya membuka buku untuk menemukan kalimat, dan sedikit kertas terjatuh. Ketika sepotong balok persegi meluncur ke lantai seperti ngengat mati, saya mengenalinya sebagai resep kue cincin yang dituliskan untuk saya tidak lama setelah datang ke Italia, sekitar 14 tahun yang lalu. Saya ingat membuat resep beberapa kali, sebelum menggunakannya sebagai bookmark yang tersisa di halaman 76. Yang tidak saya ingat atau kenali adalah siapa yang menulisnya dengan rapi.

Selang ingatan saya membuat frustrasi. Berbagi resep adalah tindakan yang dilakukan dengan tangan terbuka, tindakan yang dibuat lebih nyata jika orang yang berbagi telah mengambil waktu secara fisik untuk menuliskannya, mungkin dengan catatan, yang merupakan pekerjaan kecil pada masa copy-and-photo ini.

Bahkan jika resep yang diberikan tidak pernah dibuat, saya ingin mengingat dari mana puding lemon Post-It atau back-of-envelope chicken yang berasal. Dan jika resep itu menjadi bagian dari kehidupan memasak saya, tidak ada bedanya dengan resep dari buku atau koki terkenal: resep itu pastilah melekat pada orang itu, seperti label nama yang dijahit menjadi kerah. Kemudian, setiap kali resep dibuat, orang dan hubungan Anda dengan mereka, apa pun itu, diingat. Bahkan jika itu berarti Anda harus menghidupkan kembali pertukaran yang lelah tentang keaslian, atau diingatkan bahwa Mario kemudian meninggalkan istrinya untuk sekretarisnya, resep memiliki nama: risotto anggur merah Mario; creme karamel tetanggaku Vera yang anggun; Diam dari hati dan apel Bavaria.

Resep pemberian tag nama bersama juga merupakan cara menandai waktu. Bertahun-tahun yang lalu, saya mengatur resep lepas ibu saya, menempelkan halaman lepas dan bibir amplop ke dalam sebuah buku dan mencatat dari mana dan dari mana mereka berasal. Buku ini sekarang menjadi semacam biografi kolektif keluarga kami – buku yang tegang.

Freda Coleman adalah tetangga pada akhir tahun 1970-an, dan kue selai jeruknya menandai tahun-tahun margarin. Itu adalah, dan sekarang, kue yang ideal untuk keluarga dengan ketergantungan marmalade bawaan: satu pon adonan yang kaya di mana Anda mengaduk marmalade oranye, yang dipanggang menjadi kue pahit-manis. Lapisan gula sama baiknya dengan kue, yang Anda beri zig-zag di atasnya dan kemudian menjadi kisi keras yang bisa dilepas, meskipun diharapkan tidak dari seluruh kue seperti yang pernah terjadi.

Bagian dari kesenangan kue adalah baunya seperti bakes: roti selai menjadi manis hampir seperti toffee, dan mudah-mudahan sedikit kulit di bagian bawah kue menangkap dan bau itu, seperti pengkhianatan gelap, menyerang indra Anda .

Resep hanyalah resep, tetapi bisa menjadi titik tetap dalam kehidupan kita di mana hal-hal lain bergerak: dengan itu, kita dapat mengukur waktu, tempat, orang. Kue Freda – sekarang kue keluarga kami – adalah salah satu resepnya. Jika saya hanya dapat mengingat nama orang yang memberi saya resep yang keluar dari buku, itu juga akan memiliki label nama. Sampai saat itu, itu hanya kue cincin. Kedua kue itu baik, tetapi marmalade menang atas potongan kulit dan lapisan gula kuning yang, karena kue adalah kesenangan 50%, kebiasaan 50%, saya masih ingin melakukan sebelum makan sepotong.

Ini adalah kue dengan empat bagian yang sama, ditambah selai jeruk (tebal atau tipis, Anda memutuskan). Ini adalah preferensi berdasarkan kebiasaan, tetapi kaleng roti (dilapisi dengan perkamen) tampaknya merupakan timah terbaik untuk kue ini.

Persiapan 10 mnt
Masak 40 menit
Membuat 1 roti

110g margarin atau mentega, dengan suhu kamar
110g gula
2 butir telur sedang
110g tepung swasembada
4 tbsp selai jeruk timbun
50 g gula icing
Air panas

Kocok bersama mentega dan gula sampai lunak dan lembut. Kocok telur, diikuti tepung, sebelum diaduk dalam tiga sendok makan selai jeruk.

Gosok campuran tersebut ke dalam kaleng roti yang dilapisi dengan perkamen. Panggang pada suhu 170C (150C) / 335F / gas 3 selama 35 hingga 40 menit, atau sampai bagian atas kue mengembang dan pecah, dan seuntai spageti keluar bersih.

Biarkan dingin selama 30 menit, lalu angkat kue dari kaleng.

Untuk membuat glasir, longgarkan sisa sendok makan marmalade dengan sedikit air panas, lalu sikat kue.

Buat lapisan gula tebal dengan mencampurkan gula icing hanya dengan sedikit air, dan zig-zag di atas kue, biarkan menggiring bola turun ke sisi.

Resep untuk Kentang, Bawang dan Tomat gratin

Testaccio adalah rumah bagi gundukan kuno pot terakota yang rusak, bekas rumah jagal, kantor pos modernis dan pasar jalanan yang bekerja keras. Juga, lima Fiat Pandas burgundy, empat di antaranya ternyata dibeli pada akhir 1990-an dari dealer Fiat yang sama (sekarang tidak ada lagi) – termasuk milik kami. Berusia dua puluh tahun, dan dengan ketinggian 230.000 kilometer, Panda kami terlihat seperti kaleng berdebu yang jatuh terlalu lama di rak. Itu adalah seorang pejuang yang telah berjuang di sudut-sudut dan jalan berbatu Roma, melakukan perjalanan tahunan ke selatan Sisilia dan yang berbau perang, karet, dan oregano.

Aroma oregano akan memudar, tentu saja, tetapi untuk satu minggu atau lebih, aroma dari tiga tandan yang disangga oleh kasus-kasus dalam perjalanan terpanjang dari Sisilia ke Roma akan berkeliaran di sekitar Panda seperti suvenir.

Kata “oregano” diperkirakan berasal dari dua kata Yunani, òros, yang berarti gunung, dan ganos, yang berarti kecerahan, atau kegembiraan. Inilah yang bisa dilakukan oregano, dengan aroma aromatiknya yang hangat. Tetapi memiliki sisi melankolis; rasanya agak tajam cocok dengan kertas kamper, yang diperburuk jika Anda meninggalkannya di laci selama lima tahun, seperti yang pernah saya lakukan. Beli oregano dalam jumlah kecil jika Anda bisa, atau beli banyak sekali setahun (tapi jangan biarkan itu menjadi berdebu di bagian atas lemari). Gosok daun ke koran dan masukkan ke dalam toples, dengan stiker dan tanggal, dan simpan di tangan.

Seperti halnya orang Yunani, orang Sisilia menyukai oregano dan tahu rasanya. Kegembiraan dan kemurungan dibawa keluar terbaik dengan merebus atau membuat kue, itulah sebabnya itu digunakan pada pizza dan dalam saus yang dimasak lambat, dipanggang menjadi lapisan sayuran, dan sering ditutup dengan cinta besar lainnya, remah roti, untuk gratin.

”Kelezatan gratin apa pun terletak pada perbedaan antara sayuran yang lembut, beraroma baik, dan permukaan cokelat yang kerak,” kata Jane Grigson dalam Buku Sayurannya, dan ia benar. Kunci dari kelezatan ini adalah proporsi: kedalaman yang cukup untuk menahan kelembapan dan kelembutan, tetapi juga area permukaan yang cukup untuk memberi setiap orang kerak garing dalam jumlah yang layak. Saya menemukan piringan Pyrex persegi panjang saya yang setia menjadi bejana yang ideal untuk gratin empat hingga enam orang ini: ia memiliki kedalaman dan luas permukaan yang tepat, sisi-sisinya yang jernih memungkinkan saya untuk melihat ketika gelembung-gelembung cairan menjauh.

Pada akhir memasak, permukaan akan menjadi emas, beberapa irisan kentang meringkuk di tepi seperti daun kering, dan seharusnya hanya ada sedikit cairan menggelegak, yang akan diserap saat hidangan duduk.

Tepat sebelum disajikan, saya melemparkan segenggam remah roti kasar ke dalam mangkuk dengan minyak zaitun, garam, dan oregano, lalu menaburkannya di atas dan meletakkannya kembali di bawah panggangan selama beberapa menit, membuat bagian atas yang lebih tajam dan aroma baru. dari oregano – kegembiraan dan kemurungan dapur, dan mobil.

Kentang, bawang, dan tomat gratin

Keindahan hidangan seperti ini adalah bahwa mereka akan dengan senang hati duduk selama berjam-jam, jus flavoursome diserap ke dalam irisan.
Mendaftar untuk Word of Mouth: yang terbaik dari Guardian Food setiap minggu

Persiapan 5 mnt
Masak 1 jam 15 menit
Untuk 4-6 porsi

mentega
Minyak zaitun
2 bawang besar, dikupas dan diiris menjadi setengah bulan
Garam dan merica
1,5 kg kentang
2 tomat sedang atau 15 tomat ceri
Oregano kering
350ml air / kaldu sayuran ringan
Segenggam remah roti (opsional)

Dalam wajan dengan api sedang rendah, lelehkan satu tombol mentega dan dua sendok makan minyak zaitun, dan tumis bawang dengan sejumput garam sampai lunak dan tembus cahaya.

Kupas dan iris tipis kentang, baik pada mandolin atau pemotong mentimun dari parutan kotak. Iris tomat.

Mentega atau minyak hidangan tahan oven. Gunakan sepertiga kentang untuk membuat lapisan dasar, olesi lebih dari setengah bawang dan setengah tomat, lalu bumbui dengan garam, merica, dan oregano. Ulangi, akhiri dengan lapisan kentang. Dot dengan mentega dan tuangkan di atas cairan.

Panggang pada suhu 180C (kipas 160C) / 350F / gas 4 selama satu jam, atau sampai kentang lunak dan cairan terserap.

Campurkan segenggam remah roti dengan sejumput oregano dan garam, serta satu sendok makan minyak zaitun. Taburkan di atas panggangan dan taruh di bawah panggangan selama beberapa menit untuk renyah.

Lasagna ayam dan kentang rebus?

Jika Anda membutuhkan bukti lebih lanjut bahwa Inggris telah menyerah pada proyek Eropa, Anda tidak bisa mendapatkan yang lebih baik daripada makan siang yang disajikan perdana menteri kepada para petinggi di Checkers pada bulan Februari, ketika mereka merencanakan strategi pemilihan mereka, sebagaimana dijelaskan dalam sebuah buku baru tentang kampanye 2017, Betting the House, oleh koresponden politik Tim Ross dan Tom McTague. Lasagna ayam dan kentang rebus – seperti yang disindir Lynton Crosby, adalah mungkin untuk memberi tahu banyak tentang pemimpin dari menu yang mereka layani. Dalam hal ini, jelas bahwa Theresa May tidak terlalu peduli tentang menghormati tradisi kuliner sesama orang Eropa seperti halnya dia tentang kesucian ladang gandum.

Meskipun hati ayam sering ditambahkan ke dalam daging sapi yang ragu untuk kekayaan, atau saus dibuat dengan kaldu ayam, ayam itu sendiri sangat jarang disajikan dengan pasta di tanah airnya, sebagai gantinya untuk hidangan utama, di mana mungkin direbus alla cacciatora atau dipanggang dengan bawang putih dan rempah-rempah. Legenda kuliner yaitu Anna del Conte memberikan beberapa ide untuk menggunakan sisa ayam panggang dalam bukunya pasta – tetapi tidak pernah untuk lasagna – Marcella Hazan tidak setuju menggabungkan keduanya sama sekali dalam Essentials of Classic Italian Cooking yang komprehensif, dan juga Alkitab cucina italiana, Sendok Perak. Sebagian alasannya adalah bahwa ayam secara historis akan mahal, tetapi sebagai daging tanpa lemak, masih lebih baik dipanggang atau dipanggang untuk mengeluarkan rasa yang lembut.

Kentang juga merupakan teka-teki; Februari terlalu dini bahkan untuk Jersey Royals, jadi itu bukan ekspresi patriotisme kuliner, kecuali mungkin dalam membiasakan diri dengan kebiasaan Anglo-Saxon yang aneh dalam menyajikan roti bawang putih dengan pasta – karbohidrat pada karbohidrat, seperti keripik kentang atau pai kentang (keduanya lebih disukai tanpa batas). Either way, seluruh kursus kedengarannya suram dan membosankan, yang mungkin dirasakan sebagian pengunjung cocok dengan suasana.

Makanan di Chequers biasanya lebih tradisional – tradisional Inggris, yaitu. David Cameron menyajikan daging domba Ratu dan Pangeran Philip, kentang dan sayuran, dengan roti dan mentega puding untuk pencuci mulut (dengan berita bahwa Samantha terkadang mengunyah setiap suapan 50 kali agar tetap sehat, orang berharap pasangan kerajaan tidak memiliki kereta untuk menangkap), sementara John Major suka salmon dan Edward Heath menghormati raja dengan sirloin daging sapi panggang ketika dia datang untuk makan siang dengan Richard Nixon.

PM saat ini dikenal sebagai juru masak yang lebih berani, dengan lebih dari 100 buku dalam koleksinya, dan mengutip rak domba yang direndam Yotam Ottolenghi dengan ketumbar dan madu dan ayam panggang Diana Henry dengan tarragon dan mustard dijon sebagai beberapa favoritnya; dia bahkan telah memutuskan apa yang akan dimasak untuk Donald Trump jika dia pernah muncul untuk makan malam (bahu domba panggang lambat). Ini membuat saya bertanya-tanya apakah May pragmatis sengaja membuat titik dengan menu suram nya – mungkin, pada kenyataannya, dia hanya mencoba untuk mempersiapkan timnya untuk kekecewaan. Pai sederhana dan puding untuk puding, siapa pun?

Resep Kim-Joy untuk Meringue hantu dan Labu Halloween

Tambahkan putih telur atau aquafaba ke mangkuk mixer dudukan (Anda bisa menggunakan pengocok listrik, tetapi Anda akan mengocok untuk waktu yang lama). Campurkan dengan kecepatan tinggi sampai Anda memiliki puncak lunak, aduk dalam krim tartar, lalu tambahkan gula satu sendok makan sekaligus, aduk selama 30 detik hingga satu menit setelah setiap penambahan. Penting untuk menambahkan gula dengan sangat lambat sehingga semuanya larut.

Ketika semua gula telah menyatu (campuran seharusnya terasa halus di antara jari-jari Anda), bagi meringue di antara mangkuk yang berbeda tergantung pada berapa banyak warna yang ingin Anda buat. Aduk pewarna makanan gel ke dalam setiap mangkuk sampai merata.

Untuk labu, selipkan nozzle pipa dengan banyak gigi terbuka ke dalam tas pipa Anda sebelum menyendok dengan meringue berwarna oranye. Saat Anda memasang pipa, akan terlihat seperti punggung labu. Pipa sedikit meringue hijau untuk tangkai (hanya potong ujung kantong pipa untuk ini). Untuk para hantu, isilah piping bag dengan meringue putih (Anda bisa menggunakan warna lain juga), potong ujung sedang dan ciuman piping meringue. Anda juga dapat menggunakan jari-jari Anda untuk mencubit sisi untuk membuat lengan kecil, atau pipa pada lengan kecil. Untuk hantu tinggi dengan efek berdesir, bergantian antara meremas dan berhenti meremas tas piping Anda saat bekerja ke atas. Mainkan dengan bentuk dan efek lain.

Panggang selama 45-60 menit pada 120C (kipas 100C) / tanda 250F / gas ½ untuk meringue yang lengket di bagian tengah. Untuk meringue yang benar-benar renyah dan kering, panggang selama 1 jam 30 menit kemudian matikan oven dan biarkan pintu oven tertutup selama beberapa jam.

Untuk menghias, gunakan pewarna makanan gel merah untuk darah (Anda bisa mengencerkan ini dengan sedikit air) dan pewarna makanan gel hitam untuk detail lainnya. Gunakan lem yang dapat dimakan untuk menempel pada mata yang dapat dimakan dan taburan (misalnya tulang).
Karena kamu di sini …

… kami memiliki sedikit bantuan untuk ditanyakan. Lebih banyak orang membaca dan mendukung jurnalisme investigatif independen dari The Guardian daripada sebelumnya. Dan tidak seperti banyak organisasi berita, kami telah memilih pendekatan yang memungkinkan kami untuk membuat jurnalisme kami dapat diakses oleh semua orang, terlepas dari di mana mereka tinggal atau apa yang mereka mampu. Tetapi kami membutuhkan dukungan Anda yang berkelanjutan untuk tetap bekerja seperti kami.

The Guardian akan terlibat dengan isu-isu paling kritis di zaman kita – mulai dari bencana iklim yang meningkat hingga ketimpangan yang meluas hingga pengaruh teknologi besar dalam kehidupan kita. Pada saat informasi faktual menjadi keharusan, kami percaya bahwa kita masing-masing, di seluruh dunia, layak mendapatkan akses ke pelaporan yang akurat dengan integritas pada intinya.

Independensi editorial kita berarti kita menetapkan agenda kita sendiri dan menyuarakan pendapat kita sendiri. Jurnalisme wali bebas dari bias komersial dan politik dan tidak dipengaruhi oleh miliarder pemilik atau pemegang saham. Ini berarti kita dapat memberikan suara kepada mereka yang kurang didengar, mengeksplorasi di mana orang lain berpaling, dan dengan keras menantang mereka yang berkuasa.

Makes: satu nampan meringue

Untuk meringue:
120g putih telur (atau aquafaba)
Sedikit krim tartar (opsional)
180g gula kastor

Plus:
Pewarna makanan oranye, hijau, merah, dan hitam (atau gunakan warna favorit Anda)
Lem yang dapat dimakan (atau pasta yang terbuat dari gula dan air icing)
Mata dan taburan yang bisa dimakan