Sayuran dengan Caper Gremolata dan Ayam Rebus Panggang Lezat

Saya bersalah karena terlalu sering membuang sayuran bekas saya karena mereka menjadi lembek. Namun, baru-baru ini, saya menemukan bahwa menggunakan sayuran akar yang kuat dan memotongnya menjadi potongan besar adalah jalan ke depan. Mereka masih akan sangat lembut, tetapi jika ditangani dengan lembut dan dipanggang pada panas yang sangat tinggi, mereka benar-benar enak. Sajikan ini dengan ayam rebus panggang dalam resep berikut untuk membuat hidangan lengkap.

Persiapan 5 mnt
Masak 35 mnt
Berfungsi 4 sebagai sisi

Wortel, lobak parsnip, bawang bombai dan seledri 1.2kg, disediakan dari resep sebelumnya
70ml minyak zaitun
Garam dan lada hitam
2 sdm caper, tiriskan dan cincang kasar
1 ½ sdt parutan lemon parut – simpan lemon yang sudah diparut untuk resep berikut
5g daun peterseli cincang kasar, sisa dari resep sebelumnya
1 sdm daun oregano cincang kasar, sisa dari resep sebelumnya
2½ sdm cuka anggur merah

Panaskan oven ke kipas 250C (atau ke pengaturan tertinggi). Sebarkan sayuran cadangan di atas nampan oven besar yang dilapisi kertas roti. Tambahkan dua sendok makan minyak, setengah sendok teh garam dan sedikit lada, lalu aduk perlahan. Panggang selama 25 menit, atau sampai berwarna indah, aduk sekali di tengah jalan.

Dalam mangkuk kecil, campur caper, kulit lemon, peterseli, dan oregano.

Untuk menyajikan, pindahkan sayuran ke piring dan hamburkan lebih dari setengah campuran kaper. Gerimis cuka dan sisa minyak 40ml di atas segalanya, lalu sajikan dengan campuran caper yang tersisa bersama.

 

Ayam Rebus Panggang dengan Bawang Putih Kocok

Memanggang ayam setelah merebusnya mungkin terlihat tidak lazim, tetapi ketika dimasak dengan api besar dan dengan bantuan sedikit baking powder, kulitnya akan menjadi sangat segar. Bawang putih dikocok lahir dari percobaan acak yang akhirnya bekerja dengan baik. Sajikan bersama sayuran panggang di atas untuk membuat hidangan.

Persiapan 5 mnt
Masak 55 menit
Untuk 4 porsi

1 ayam rebus besar, tersegmentasi menjadi 2 kaki, 2 dada dan 2 sayap – tersisa dari resep pertama hari ini
¼ sdt baking powder
Garam laut terkelupas dan lada hitam
60 ml minyak zaitun
3 kepala bawang putih yang dimasak – sisa dari resep pertama hari ini
1 lemon (dicadangkan dari resep sebelumnya), dibelah dua – jus satu setengah, untuk mendapatkan b sdm, dan potong yang lain menjadi 2 irisan
3 sdm minyak bunga matahari

Tepuk-tepuk potongan ayam dengan kertas dapur dan oleskan dengan kulit di atas nampan oven yang dilapisi kertas tahan panas. Campurkan baking powder dan satu sendok teh dan setengah dari garam yang dipipihkan, lalu taburkan di seluruh kulit ayam. Biarkan untuk duduk selama 30 menit, atau dinginkan lemari es semalaman jika Anda maju (dalam hal ini bawa keluar dari lemari es sekitar 30 menit sebelum dimasak). Sementara itu, panaskan oven ke pengaturan tertinggi (atau kipas 250C). Gerimis dua sendok makan minyak zaitun di atas kulit ayam, lalu panggang burung bersendi selama 15-20 menit, atau sampai kecoklatan dan garing.

Sementara itu, buat bawang putih kocok dengan meremas daging bawang putih dari kulit papery – Anda harus memiliki sekitar 100g – kemudian masukkan ke dalam mangkuk kecil pengolah makanan. Tambahkan setengah sendok teh garam serpihan dan jus lemon, dan blitz halus. Dengan motor berjalan, gerimis perlahan dalam minyak bunga matahari dan tersisa dua sendok makan minyak zaitun dalam aliran yang stabil, sampai campuran halus dan menyerupai mayones longgar, kemudian transfer ke mangkuk kecil.

Susun potongan ayam panggang di atas piring, peras di atas irisan lemon dan sajikan dengan bawang putih kocok untuk dicelupkan.

 

The Flint House, Brighton: “Ini semua tentang hidangan yang memuaskan”

Menjadi tren dalam bisnis restoran tidak sulit, jika Anda punya waktu beberapa mil: menghirup udara untuk bekerja ke arah mana asap panggangan robata bertiup; membolak-balik beberapa mag dengan kerutan “Aku bisa melakukan itu” mengerutkan kening. Tidak masalah bahwa Anda membuat nama Anda, katakanlah, merobohkan raviolo besar atau merenggut saudara Tatin. Mengapa sekarang Anda tidak perlu melakukan sesuatu di suatu tempat bernama Asia yang Anda tidak tahu banyak tentang di luar dari liburan mini berkeringat di Park Hyatt Tokyo? Jika itu yang diinginkan oleh kerumunan iPhone yang bertaht Swarovski sekarang, berikan kepada mereka. Beli di beberapa pernak-pernik grosir dari department store di Nihonbashi, susun kulkas dengan Cristal dan tawarkan menu penuh cod miso-smear dan hidangan yang meninju wajah Anda berulang kali dengan gochujang. Hormat untuk £ 100 per kepala.

Tetap up to date sambil tetap setia pada diri sendiri membutuhkan lebih banyak keterampilan. Chef Ben McKellar dan rekannya Pamela memilikinya. Jika Anda belum pernah mendengarnya, itu karena Anda tidak tinggal di Brighton, di mana mereka telah menjalankan beberapa restoran selama 21 tahun terakhir. Tempat mereka biasanya memiliki kata “jahe” dalam judul. Ini adalah cara Ben untuk merayakan rambut russetnya yang dulu lezat.

Saya pertama kali makan makanannya yang sangat dapat dipercaya di Gingerman di dalam Hotel Drakes yang formal pada tahun 2005, dan kemudian lagi pada tahun 2008 di sebuah pub santai yang disebut Ginger Fox di luar Brighton. Saat itu, ada sentuhan St John untuk masakannya. Aku masih bergumam prihatin tentang roti panggang yang digoreng dengan lemak bebek, ditaburi krim lobak dan lipatan daging sapi panggang merah muda. Dia mungkin menaruh cincang dan pai bawang di menu, tapi angkat yang rendah hati ke yang mewah, atau letakkan kue kepala babi yang renyah bersama irisan fillet. Piringnya selalu di piring apa yang mereka janjikan pada menu.

Dan sekarang inilah Flint House yang mengkilap, dalam perkembangan baru di dalam jalur kota. Tampaknya tidak seperti pos McKellar lain sebelumnya, yang mungkin menjelaskan tidak adanya “Jahe” dalam judul. Lantai atas adalah ruang makan dan bar koktail yang menghadap ke atap-atap Brighton. Lantai bawah didominasi oleh konter di sekitar dapur terbuka penuh bagi mereka yang suka sedikit teater memasak kutu buku. Sensasi kompor induksi dengan fitting plancha-nya; perv atas Thermomix dan Pacojet, dan bahan disiapkan menunggu di pot plastik mereka untuk saat mereka.

Itu semua permukaan yang dipoles dan sudut yang tajam dan ya, tentu saja, piring-piring kecil karena semuanya ada sekarang. Mereka tidak menerima pemesanan, karena ini dimaksudkan sebagai usaha modern yang gelisah yang membuat Anda jatuh dan keluar dengan cepat. Sejauh ini sangat modern. Jangan terganggu. Gali melalui menu yang tidak terstruktur, sabuknya tidak dikosongkan hingga takik terakhir. Terima anggukan ke Spanyol dan Italia. Bagian dari menu yang mengarah pada “Goreng / roti panggang / makanan ringan”, misalnya, termasuk kroket ham dengan mayor kunyit, yang terasa seperti keberangkatan dari agenda Inggrisnya yang jelas. Tetapi Anda masih akan menemukan sidik jari McKellar yang besar dan gemuk: ini tentang hidangan padat yang tidak mengorbankan substansi untuk penampilan. Béchamel dalam kroket itu tidak hanya dibumbui dengan ham; itu berputar dengan pita dari barang-barang itu, seolah-olah bertekad untuk menunjukkan maksudnya.

Tiram batu dibalut dengan apel dan granita cuka-cuka, yang membuatnya lebih cepat dari yang seharusnya. Kami menyaksikan sebongkah kubis hispi disiram pada plancha, sampai ujungnya kecoklatan dan seperti toffee. Muncul dengan saus ravigote tebal, mustardy di bawah dan daun gugur daun bawang emas renyah di atas. Cukini berwarna kecokelatan dan dilempari dengan segenggam kacang pinus dan sedikit bawang putih confit. Sepotong roti treacly dipanggang dan diletakkan dengan ikan teri Ortiz, sebuah nama merek yang meyakinkan. Ada cincin bawang acar ringan untuk mengirimnya di jalan.

Seperti halnya dengan Ortiz, demikian juga dengan Hannan, produsen daging Irlandia Utara, yang menua daging sapi di sebuah ruangan yang dilapisi dengan garam Himalaya berwarna merah muda berkilauan. Saya masih mencari tahu apa yang dilakukan garam, tetapi saya tahu daging sapi sangat baik. Seperti beberapa ahli fetis merek yang mengerikan, saya santai ketika saya melihat namanya di menu. Potongan daging sapi yang serius adalah hidangan termahal di sini seharga £ 42 (untuk berbagi). Ada juga pipinya yang lembu, disembuhkan menjadi merah kemerahan dan diberikan tumpangan melalui lubang gula, untuk menghasilkan sesuatu lebih dari sekadar anggukan dengan bacon sirup maple-sirup terbaik. Ada puri bawang bakar di bawahnya. Dibutuhkan kisi-kisi besar lobak yang menampar hidung untuk menjauhkannya dari memualkan.

Marmo, Bristol: ‘Selalu Nyaman dan Nikmat Makan Disana’ – ulasan Restoran

Saya mulai bertanya-tanya apakah mereka membiakkannya di dalam tank, restoran Bristol yang kecil dan sempurna ini. Tapi itu membuat mereka terdengar seperti operasi Identikit, versi katering dari tubuh podded yang dikabelkan di The Matrix, yang bukan milik mereka. Ya, mereka berbagi kualitas. Mereka biasanya kamar tunggal, pada dasarnya dilengkapi, dan didekorasi dengan warna yang menjalankan keseluruhan keseluruhan dari putih ke off-cream. Mereka memiliki menu pendek, ditulis dalam prosa terpotong. Harga sangat masuk akal. Jika Anda ingin makan siang tiga macam, yang benar-benar baik yang akan membuat Anda menghela nafas dan merasa kasihan kepada teman-teman yang tidak bersama Anda, yang hampir pasti akan memberi Anda uang mulai dari £ 20 untuk makanan, pergilah ke Bristol.

Namun, setelah itu, mereka semua memiliki kebiasaan dan keunikan serta kepribadian mereka sendiri. Bagaimanapun, tidak satu pun dari karakteristik ini harus digambarkan sebagai eksotis. Mereka adalah titik awal untuk makan malam yang enak. Mereka mengarahkan Anda ke makanan di piring. Dan beruntung Bristol memiliki banyak dari mereka: dari perintis seperti Flinty Red dan Wilsons, meskipun ke Box-E, Pasta Loco dan Ripiena. Sekarang ada Bianchi, Pasture, Kensington Arms, Cauldron, Ethicurean yang baru saja diluncurkan kembali dan banyak lagi … Yang luar biasa bukanlah bahwa restoran ini dibuka tetapi bahwa, sebagian besar, mereka tetap buka. (Ya, saya tahu; RIP the Wallfish yang indah). Orang-orang Bristol mendukung kaum independen mereka.
‘Ini hidangan sederhana tapi sangat efektif’: tagliolini dengan artichoke dan udang.

Ada beberapa teori. Seseorang dengan romantis mengacu pada tradisi radikal kota, yang menumbuhkan budaya independen terhadap perusahaan, tetapi saya tidak cukup dengan tugas menemukan referensi sejarah yang benar untuk mendukung hal ini. Yang lebih menarik adalah kenyataan bahwa lembaran industri TV independen telah pindah ke kota dari London selama beberapa dekade terakhir, untuk memenuhi kuota produksi dari luar ibukota. Di sinilah produsen, makan lemak di trattorias dari Charlotte Street di London, bertekad untuk melanjutkan makan siang dengan baik. Mereka telah memberikan hati yang membara akan kebiasaan yang dapat diandalkan untuk membangun. Atau mungkin orang-orang baik di Bristol hanya memiliki rasa yang jauh lebih baik daripada kota-kota lain di Inggris. Ayo pergi dengan itu.

Karena di sini adalah Marmo, bahasa Italia untuk marmer. Itu memang kotak putih langit-langit sebuah ruangan, digantung dengan beberapa poster makanan dan anggur. Di belakang adalah dapur terbuka yang ringkas, dikelola oleh hanya dua koki untuk sebagian besar makan siang kami. Usaha baru itu milik Cosmo dan Lily Sterck, yang bertemu di universitas kota. Cosmo memotong giginya di dapur St John, Magdalen dan Brawn. Lily lari dari hukum untuk bergabung dengan sirkus di depan rumah di Six Portland Road dan Luca. Mereka tahu apa yang mereka lakukan. Sekarang mereka melakukannya di sini.
‘Tidak setetes pun minuman itu kembali ke dapur’: kerang dengan daun bawang dan sari buah apel.

Menu saat makan siang hampir pendek. Ada beberapa makanan ringan, termasuk ikan teri Cetara yang cocok untuk roti, seharga £ 5 untuk sepiring penuh, atau telur ikan asap. Kami meminta daging babi berderak dan mendengar desis antisipasi dari penggorengan lemak dalam saat dua lembar kulit kering mengalami kepulan, untuk disajikan tetap hangat dan dibubuhi bumbu quince jelly untuk menyeretnya.

Setelah itu, ada tiga pilihan hidangan di setiap kursus: satu daging, satu pescatarian dan satu vegetarian. Hanya memiliki hidangan utama dan akan dikenakan biaya sepuluh dolar. Tambahkan starter dan naik menjadi £ 14. Lemparkan dalam makanan penutup dan Anda akan mencapai ketinggian pusing sebesar £ 17. Saat makan malam, menu lebih panjang dan harga hidangan individual, tetapi masih sulit untuk menerobos £ 30 untuk elemen makanan.

Bagaimana mereka menjaga harga tetap rendah? Saat makan siang, dengan memperkuat banyak piring dengan karbohidrat, meskipun tidak dengan cara yang terlihat pelit. Hanya starter kerang kami dengan daun bawang parut halus dan kaldu mentega tidak tergantung pada mereka. Ambil sendok dan pastikan tidak setetes pun minuman itu kembali ke dapur. Lipatan mortadella, warna merah muda dari pipi bayi cekikikan, datang berlapis-lapis gnocco fritto, bantal roti yang diperkaya lemak babi, yang digembungkan dalam alat penggoreng. Pelapisan memberi Anda izin untuk menggunakan tangan Anda untuk membungkus satu dengan yang lainnya. Langsung saja.

Cara Memasak Scouse yang Sempurna

Sup daging dan kentang dari Liverpool ini memiliki versi di seluruh Eropa utara, dan bahkan Scousers tidak setuju apa resep terbaiknya.

Scouse adalah hidangan yang sangat dekat dengan hati Liverpudlian sehingga mereka mengadopsinya sebagai nama julukan – meskipun lobscouse, atau lapskaus, lapskojs atau skipperlabskovs, tergantung di mana Anda berada, adalah hidangan populer di seluruh Eropa utara, yang diduga berasal dari Eropa. memasak sederhana pelaut Hanseatic, dan dengan varian lebih banyak dari nama. Di Jerman, misalnya, labskaus lebih seperti hash kornet, sementara di Norwegia, lapskaus adalah sup kental seperti milik kita.

Tidak mengherankan, mengingat geografi daerah tersebut, pemukul Liverpool tidak berbeda dengan sup Irlandia atau hotpot Lancashire, baik, dan, seperti hidangan mulia itu, sangat praktis, mudah dibuat di dapur kecil, atau memang dapur, dan untuk beradaptasi dengan keadaan saat ini – bahkan ada varian vegetarian, pemakan buta, karena ketika Anda tidak bisa, atau tidak mau, lari ke daging. Tapi sementara Scousers bersatu pada kebajikannya, seperti dengan semua spesialisasi lokal yang dicintai seperti itu, gairah meningkat ketika datang ke detail yang lebih halus. Daging sapi atau domba, daging cincang atau daging, wortel atau Swedia … semoga beruntung, saya akan masuk.

Masalah pertama yang saya miliki adalah jenis daging apa yang digunakan: domba tampaknya merupakan pilihan klasik, dan seperti yang dicatat oleh Andrew Webb dalam bukunya Food Britannia, ada “argumen geografis yang kuat untuk domba menjadi lebih otentik”, mengingat bahwa daging rebus dan daging Irlandia Lancashire hotpot menggunakannya juga, tetapi, “jika scouser terlahir-dalam-bayangan-dari-Pembangunan-Hati lebih suka menggunakan daging sapi, siapa yang harus saya perdebatkan?” Sungguh, saya mendengar pembicaraan tentang pembuat sepatu yang dibuat dengan daging kornet , paling tidak, dikaitkan dengan Wikipedia, dengan St Helens, di mana ia tampaknya dikenal sebagai “lobi.” Daging sapi mungkin seotentik apa pun, karena para pelaut mungkin akan menggunakan daging asin dalam versi aslinya.

Namun, saya membatasi diri pada jenis yang segar, dalam hal ini: chuck steak untuk “scouse terbaik dunia” (kata-kata mereka, bukan milik saya) seperti disajikan di kafe Liverpool FC; daging cincang seperti yang digunakan oleh Maggie May, tempat yang mendapatkan cukup banyak cinta dari penggila penggila online, dan dalam resep keluarga yang diposting online; bahu dan ginjal domba dalam versi Simon Rimmer; dan leher domba di tulang untuk pai scouse Paul Hollywood.

Mungkin tidak mengherankan, mereka semua memberikan hasil yang sangat berbeda: daging cincang berguna jika waktu adalah esensi, tetapi terbukti kurang memuaskan untuk dimakan daripada potongan daging yang lebih besar, paling tidak karena menghilang ke dalam saus setelah sekitar satu jam atau lebih pada kompor.

Chuck atau shoulder keduanya pilihan yang sangat baik, tergantung pada daging yang Anda sukai (secara pribadi, saya pikir daging domba memiliki rasa yang lebih menarik), tetapi tulang akan selalu meningkatkan saus apa pun – memang, resep terakhir yang saya coba, dari Ensiklopedia Domestik Thomas Webster 1845 Ekonomi, dimulai dengan tulang dari daging panggang, direbus dengan kentang dan bawang. Hanya yang terakhir adalah potongan-potongan daging sisa yang diaduk, dan hasilnya sangat bagus juga. Menganggap Anda tidak punya cukup banyak untuk membuat semur utuh, namun, saya pikir leher domba Hollywood, atau ujung kurus, adalah pilihan terbaik; Anda selalu bisa melepas daging dari tulang sebelum disajikan, jika mau. Penggemar jeroan mungkin ingin menambahkan beberapa ginjal juga, untuk kekayaan ekstra.

Saya juga memilih untuk mencokelatkan daging di air, karena rasanya di sini; Jika gagal, minyak netral, atau campuran minyak dan mentega, seperti yang disarankan Rimmer, akan baik-baik saja. Minyak zaitun Hollywood, bagaimanapun, rasanya agak aneh.

Anda tidak, tentu saja, harus menggunakan daging sama sekali: ketika Anda tidak bisa lari ke mana pun, Anda akan membuat “pemakan buta” yang disebutkan di atas – seringkali dengan tulang, tetapi Anda bisa menggunakan kaldu sayur, atau coba versi Quorn dan ubi jalar di majalah Merseysider.

Apa pun itu, ini adalah hidangan yang dikemas penuh dengan sayuran: bawang adalah suatu keharusan, dan semua orang kecuali Webster’s Encyclopaedia juga menambahkan wortel. Hollywood juga melekat di Swedia, yang membagi pendapat; Kebetulan saya berpikir bahwa rasa manisnya cocok untuk domba, tetapi jika Anda bukan penggemar, silakan menggunakan lebih banyak wortel sebagai gantinya.

Yang paling penting, bagaimanapun, adalah kentang. Anda bisa menjadi mewah, seperti yang dilakukan Rimmer, dan menggunakannya untuk melapisi piring, diakhiri dengan topping kentang renyah yang mengingatkan pada hotpot Lancashire, tetapi kami memutuskan jauh lebih nyaman untuk memasaknya sampai pecah untuk mengentalkan saus, seperti pada Versi Webster. Yang mengatakan, beberapa potongan berbulu juga dipersilakan untuk membantu menyerap saus, jadi saya akan menambahkan kentang dalam dua tahap: yang pertama dikupas dan dipotong kecil untuk memfasilitasi pembubaran mereka, yang kedua dengan kulit yang tersisa untuk membantu menjaga kubus bersama.

Cara memasak Pai apel dan Blackberry yang sempurna

Jika ada sesuatu yang lebih musiman daripada pai apel, itu adalah pai apel dan blackberry, yang digambarkan oleh Tamasin Day-Lewis sebagai pai musim gugur, sementara Nigel Slater menganggap bahwa “hampir mustahil untuk memikirkan hidangan yang dengan akurat mengungkapkan kejayaan Inggris. pedesaan di musim gugur ”. Hanya sedikit yang bisa gagal memiliki kenangan pahit tentang kusut masa lalu dengan semak berduri – satu untuk mulut, satu untuk tas – dan meskipun dibutuhkan pemetik khusus untuk mengumpulkan cukup untuk memberi makan keluarga, mereka membuat pasangan yang bahagia dengan teman tidur musiman mereka, yang apel, bahkan membantu panen yang paling sedikit untuk meregangkan sedikit lebih jauh. Jika Anda cukup beruntung untuk mengenyangkan, bekukan mereka untuk menikmati resep ini sepanjang musim dingin.

Buah

Jane Grigson yang selalu masuk akal menulis dalam Buku Buahnya bahwa, “ketika Anda memetik blackberry di musim gugur, dan mengumpulkan apel tak terduga untuk membuat pai ini, jumlah dan variasi buah tidak banyak masuk ke dalamnya. Anda membuat yang terbaik dari apa yang Anda miliki. Begitulah seharusnya. ”

Jika, seperti saya, Anda membeli buah Anda, bagaimanapun, keputusan terbesar adalah apakah, seperti Grigson, Anda percaya pai apel kemungkinan telah terasa lebih baik sebelum diperkenalkannya bramley pada tahun 1876, atau jika, sesuai dengan Rowley Leigh’s A Long dan Bisnis yang berantakan dan volume kedua Slater’s Tender, Anda menyukai kompor ini untuk resep khusus ini. Grigson sendiri merekomendasikan pelacur makan apel seperti “blenheim oranye atau belle de boskoop [yang terakhir ia minta teman-teman untuk membawa dari Prancis setiap Januari]”, Day-Lewis menyebut, lebih tepatnya tanpa resep, untuk “apel makan tajam” dalam bukunya Semua You Can Eat, dan Jane McMorland Hunter dan Sally Hughes berkompromi dengan campuran keduanya dalam buku mereka Berries: Growing and Cooking.

Meskipun rasa memang berbeda, ini dapat dengan mudah disesuaikan dengan gula dan jus lemon, tetapi tekstur apel sangat berbeda dari varietas makanan penutup. Sementara bramley terurai menjadi pasta jammy ketika dipanaskan, makan apel cenderung menjaga bentuknya, terutama ketika ditambahkan ke pie mentah, seperti yang disarankan Day-Lewis. Sangat menyenangkan, jika waktu adalah intinya, tetapi McMorland Hunter dan Hughes memasaknya terlebih dahulu, sehingga bramley hancur dan apel pencuci mulut tetap utuh tetapi sedikit melunak. Ini terasa seperti yang terbaik dari kedua dunia: apel yang dihaluskan menambahkan kelembaban sambil mengisi rongga pai, dan potongan-potongan apel pencuci mulut yang menawarkan kontras dalam tekstur dengan buah lembut dan bramley.

Grigson, secara menarik, mengambil pendekatan yang sangat berbeda, memasak setengah dari blackberry dengan kulit apel, inti dan bantuan gula yang murah hati untuk menghasilkan sirup buah yang kemudian dia tuangkan di atas sisa buah mentah. Enak, tapi hanya cocok untuk pie piring, daripada yang dibungkus dalam kue, karena membuat isinya sangat cair.

Penyedap rasa

Jika Anda punya waktu untuk memasak apel, penguji saya dan saya semua suka pendekatan Leigh menggorengnya dengan mentega dan gula, yang menambah kekayaan pada isinya, dan McMorland Hunter dan Hughes memercikan brendi. Penambahan yang agak dekaden tidak diperlukan, tetapi keduanya lezat jika Anda memilikinya.

Slater membersihkan apel-apelnya hanya dengan taburan gula, karena dia suka mereka “agak asam”, tetapi dia memberi tahu para pembaca dengan gigi yang lebih manis untuk menumpuk di “apa saja hingga satu sendok makan per apel”. Ini adalah pendekatan yang masuk akal – setelah semua, apel, dan juga rasanya, sangat bervariasi – tetapi sebanyak apa pun yang Anda tambahkan, saya sarankan menggunakan gula merah. Kami menemukan muscovado gelap McMorland Hunter dan Hughes terlalu intens treacley, tetapi rasa karamel dari demerara Day-Lewis atau muscovado ringan bekerja sangat baik dengan ketajaman apel.
Kue kering

Semua orang menggunakan kerak pendek dari beberapa jenis, dan sebagian besar polos, meskipun melihat Grigson tidak spesifik, saya memilih sukare renyah dengan pai. Namun, bagi saya rasa yang manis menuntut lapisan yang lebih gurih – Slater membuatnya ringan dan rapuh dengan campuran lemak babi dan mentega, tetapi kami dijual dengan resep Leigh yang lebih lembut dan diperkaya kuning telur. Lagipula ini adalah puding.

Anehnya, hanya beberapa resep yang melapisi hidangan dengan kue sebelum menambahkan buah. Menurut pendapat saya, pie piring tidak menawarkan rasio yang cukup kuat antara pastry dan buah di sini, tetapi seperti yang dikatakan Leigh, “itu adalah tantangan untuk memasak kerak bawah dengan benar: membutuhkan banyak panas dari bawah, dan sedikit waktu ”, jadi ada baiknya memanaskan loyang di dalam oven terlebih dahulu untuk membantu hal ini. Taburkan gula dengan topping untuk crunch tambahan dan, seperti Slater, Anda mungkin akan tergerak untuk melambaikan bendera kecil untuk menghormati harta nasional ini.

OFM Awards 2019: Koki muda tahun ini – Danny Wallace, Kala, Manchester

Danny Wallace, koki de partie di restoran Gary Usher, Kala, di pusat kota Manchester, berusia 23 tahun. Dia, pada berbagai kesempatan, juga bekerja di perusahaan crowdfunded terkenal Usher lainnya di barat laut, Sticky Walnut dan Pinion, serta menjalankan tugas di Hotel Grosvenor di Chester, Square di Mayfair dan restoran Angela Hartnett, Merchants Tavern dan Murano. Jika CV itu membuat Wallace terdengar seperti penerima konvensional dari Young Chef of the Year Award, bagaimanapun, sedikit latar belakang lebih diperlukan.

Ada banyak koki muda yang tiba di beberapa dapur terbaik di negeri ini yang telah mengatasi hambatan untuk berada di sana, tetapi hanya sedikit yang bisa menceritakan jenis kisah selamat yang Wallace jalani setiap hari. Beberapa minggu yang lalu dia duduk di sebuah meja di sudut Kala bersamaku – ini adalah hari liburnya – dan membaca beberapa cerita itu.

Wallace adalah pria muda yang menyenangkan, intens, suka mencela diri sendiri, cepat tertawa. Dia mengambil napas dan mulai, cukup banyak, di awal. Ketika Wallace berusia tiga tahun, ayahnya, seorang pecandu alkohol, meninggal karena gagal hati dan ginjal. Ibunya, yang berada di penjara, mengambil nyawanya sendiri setelah ditolak izin untuk menghadiri pemakaman suaminya. Wallace dirawat. Dia memiliki masalah dengan berbicara – dia tidak pernah diajar dengan benar untuk berbicara ketika masih bayi – dan dikeluarkan dari beberapa sekolah. Dia akhirnya dibina dalam jangka panjang oleh seorang guru, yang pensiun dini untuk merawat Wallace penuh waktu.

Pada saat ia berusia 13 atau 14 tahun Wallace mulai tertarik untuk memasak di rumah. Setelah menunjukkan bakat dalam shift pengalaman kerja, ia ditawari magang di Grosvenor dan, pada usia 16, ia pindah ke sebuah flat di Chester. “Aku belum siap sendirian,” kata Wallace, menoleh ke belakang. “Aku pergi ke semacam sekolah perilaku di mana kamu diikuti di mana-mana dan tidak memiliki kebebasan sama sekali. Barry, ayahku, melakukan yang terbaik untuk menjagaku – kami masih berbicara beberapa kali setiap hari dan memiliki ikatan yang sangat dekat – tetapi tiba-tiba aku sendirian. “Wallace kadang-kadang berbalik untuk minum dan obat-obatan untuk menghindari pikiran-pikiran trauma yang terkubur. masa kecilnya.

Setelah sembilan bulan dia berpisah dengan Grosvenor dan akhirnya menghubungi Usher di Sticky Walnut. Usher – yang baru-baru ini berbicara dalam sebuah film dokumenter Channel 4 The Rebel Chef tentang masa remajanya yang bermasalah, mengutil, menggunakan narkoba, sebelum diselamatkan oleh keteguhan kreatif dari panggilannya – membawa Wallace aktif.

“Jika saya mengingat kembali dua tahun pertama di Sticky Walnut,” kenang Usher kepada saya kemudian, “Danny mungkin telah berjuang sedikit di dunia luar, tetapi tidak pernah dia tidak muncul untuk bekerja. Dia ada di sana setiap shift tanpa gagal. Dia baru berusia 16 atau lebih tetapi sangat bersemangat dalam dedikasinya untuk memasak, untuk melakukan hal-hal dengan baik. ”

Usher telah mencoba mengajak anak-anak lain yang seusia dengan Wallace; dia telah membuat skema magang dengan perguruan tinggi katering lokal, karena itulah yang dia mulai sendiri, tetapi skema itu tidak bekerja seperti yang dia harapkan. “Tidak ada dari mereka yang benar-benar peduli tentang pekerjaan dengan cara yang Anda harus lakukan pada usia itu,” kata Usher. “Danny datang dan memiliki ambisi yang nyata, tetapi juga komitmen yang nyata. Dia ingin belajar dan menjadi sebaik mungkin. ”

Setelah beberapa tahun, Wallace pergi “sedikit keluar dari rel lagi” dengan depresi dan memutuskan untuk melanjutkan pendidikan memasaknya di London – meskipun meniduri sofa pasangan tidak banyak membantu usahanya untuk menemukan lebih banyak struktur dalam hidupnya. Dia terdorong dan cukup berbakat sebagai koki untuk melakukan berbulan-bulan di dapur berbintang Michelin, tetapi tekanan shift 16-jam berteriak dan tidak tidur mengambil korbannya. “Kebanyakan koki membutuhkan minuman di akhir layanan,” kata Wallace, “tetapi pada satu titik saya minum 16 kaleng per malam.” Sebagai akibat dari kasus hukum yang lama terhadap otoritas lokal yang gagal dalam tugas perawatannya baginya, ia dianugerahi sejumlah besar uang secara tiba-tiba. Dalam beberapa bulan dia telah meniup banyak minuman dan obat-obatan dan berada di rumah sakit.

Dua orang berdiri di dekatnya. Yang pertama adalah ayah angkatnya. “Jika bukan karena Barry aku akan bunuh diri,” kata Wallace, sebenarnya. “Dia adalah apa yang telah menghentikanku dari melakukan itu, tahu itu akan menghancurkan hidupnya jika aku melakukan sesuatu yang bodoh.”

Penyelamatnya yang lain adalah Usher, yang tetap berhubungan sepanjang waktu, kadang-kadang pergi ke London untuk melihat Wallace ketika ia berada di titik terendahnya. “Ketika saya sembuh,” kata Wallace. “Aku tahu aku harus berubah.” Dia menelepon Usher dan memintanya untuk kesempatan lain. “Rencana semula adalah untuk datang ke Kala, tetapi pembukaannya tertunda, jadi saya bekerja di Pinion di Prescot.

Bagaimana cara saya membuat sup ikan seperti cara orang Prancis membuatnya?

Ah, sup ikan … bersama dengan bawang bombai di atas senar, La Marseillaise dan gilets jaunes, ada sedikit yang lebih menggugah dari la belle France. Masalahnya adalah, banyak dari toples-toples supermarke bermerek yang memikat itu sama sekali bukan sup de poissons, tetapi penipu yang diproduksi secara massal. Seperti Henry Harris, salah satu pemasok masakan Gallic paling dihormati di Inggris, menjelaskan: “Kesepakatan yang sesungguhnya haruslah kaldu yang keruh dengan rasa yang luar biasa, tidak berkabut dan berkarat-merah.” Dengan kata lain, tekstur padat dari beberapa sup kental tidak ada. itu tanda konten superior; itu akal-akalan kuliner. “Mereka menebal dengan tepung jagung,” kata Harris, “yang membuat gloop Anda bisa berdiri di sendok.”

Seperti halnya semua masakan ikan, bahan baku utama adalah yang terpenting. “Anda memerlukan ikan segar, atau itu benar-benar tidak layak untuk diganggu,” kata Harris, yang mengepalai dapur-restoran dari pub-pub kelompok Harcourt Inns di London, dengan menu-menu miring Perancis yang terinspirasi oleh 35 tahun hidupnya di restoran tersebut kompor.

Tapi ikan apa sebenarnya? Claude Bosi, koki / pelindung Bibendum bintang dua Michelin di London, menegaskan itu harus menjadi rockfish; menjadi orang Perancis yang tidak dapat diperbaiki, ia menambahkan bahwa “itu harus berasal dari Med”. Sedihnya, kami tidak mendapatkan banyak rascasse dan hinggap di counter ikan UK, jadi pilihlah gurnard merah dan, jika kantong Anda bisa meregangnya, belanak merah, dan tambahkan kuota ikan dengan bream yang lebih murah. Pikirkan Anda, kata Harris, hanya pengembara saja yang bekerja dengan baik: “Kuncinya adalah ikan utuh, bersih, bukan fillet. Tulang-tulang itulah yang memberi tubuh sup dan rasa. ”

Sama sekali tidak rumit untuk membuat, Bosi menambahkan: “Anda tidak membutuhkan banyak bahan, tetapi itu memakan waktu.” Tip utamanya? Jangan memotong sudut atau Anda tidak akan mendapatkan kedalaman yang Anda inginkan. Harris setuju: “Idenya sama dengan stok – tujuannya adalah untuk mengekstrak rasa sebanyak mungkin.”

Bahan-bahan lainnya adalah sup sayuran biasa – untuk setiap 1 kg ikan, Anda memerlukan bawang, wortel, dua batang seledri, empat siung bawang putih, umbi adas untuk merek dagang adas manis, semuanya cincang – ditambah thyme, bay, tomat puree dan sedikit safron. Goreng ikan dalam minyak zaitun, dan maksud saya benar-benar menggorengnya, karena jika Anda tidak mendapatkan warna sekarang, sup Anda akan menjadi lebih pucat daripada Macauley Culkin setelah bender dua hari. Bosi mengambil lebih jauh: “Goreng sampai mulai rusak.”

Bosi sekarang menambahkan sup sayuran mentah, sedangkan Harris yang cokelat terlebih dahulu. Goreng lagi, lalu masukkan pure tomat sebelum menambahkan cairan apa pun. Bosi memilih satu liter kaldu ikan, tetapi Harris memutar pir dengan menambahkan sepertiga sebotol anggur merah dan mengurangi setengahnya, mengulanginya dengan sekaleng tomat, dan hanya kemudian menambahkan kaldu, kesukaannya untuk ayam . Bumbui dengan murah hati – “sekarang bukan saatnya untuk malu,” perintah Bosi – lalu masak dengan lembut hingga satu setengah jam.

Bosi dan Harris bersikukuh bahwa sup sekarang harus dilewatkan terlebih dahulu melalui pabrik makanan, kemudian melalui saringan dan, idealnya, lagi melalui muslin – lihat apa artinya dengan memakan waktu? – dan tidak pernah, pernah mencampurkannya, kedua koki memperingatkan, karena itu membuat kerangka ikan menjadi fragmen tulang kecil, yang memberi sup “tekstur yang sangat tidak menyenangkan, berpasir”, Harris menjelaskan. “Abaikan siapa saja yang memberi tahu Anda sebaliknya, profesional atau tidak. Itu termasuk John Wayne – ya, John Wayne – yang sangat menyukai dirinya sendiri di dapur sehingga ia menulis beberapa buku masak. “Yang menjadi perhatian, paling tidak, perpaduan adalah perilaku koboi dari jenis yang paling buruk.

 

Cara Membuat Treacle tart

Treacle tart adalah suguhan favorit hari Minggu untuk masa kecilku, cangkang pastry polos yang kurang menarik bagiku daripada isinya yang lengket, yang begitu manis sampai-sampai membuat puding kuning kental menjadi benar-benar tidak perlu, namun tetap tidak bisa dinegosiasikan. Hari-hari ini, saya menikmati remah yang remuk dan mentega, hampir seperti isinya, tapi saya masih menyajikannya dengan custard. Dan bukan jenis yang mewah juga.

Persiapan 25 menit, ditambah dingin
Masak 55 menit
Untuk 8-10 porsi

Untuk kue kering (atau gunakan shortgust polos siap pakai 300g)
200g tepung terigu, ditambah ekstra untuk debu
Garam halus
100g mentega dingin, plus ekstra untuk minyak
3-4 sdm air dingin
1 butir telur, kocok dengan sedikit air
Iklan

Untuk mengisi
60g mentega
400g sirup emas
35g pengkhianatan
2 sdm krim ganda
1 telur utuh ditambah 1 kuning telur
1 sdm jus lemon
140 g remah roti segar, lebih disukai cokelat

1 Mulailah dari kue

Jika Anda membuat kue Anda sendiri, yang akan saya rekomendasikan, mulailah dengan itu, karena akan butuh waktu untuk bersantai. Taruh tepung dalam mangkuk besar dengan sedikit garam. Parut dalam mentega – tepung ringan permukaannya sesekali untuk membuat pekerjaan lebih mudah – kemudian gosokkan ke tepung dengan ujung jari Anda sampai campuran menyerupai pasir basah.

2 Bentuk dan istirahatkan adonan

Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 3 Lapisi timah tart 23cm dengan kue kering, rapikan, tusuk alasnya dengan garpu, isi dengan kue kacang dan panggang selama 15 menit.

Lapisi timah tart setebal 23cm dengan kue kering, rapikan, tusuk dasar dengan garpu, isi dengan baking bean dan panggang buta selama 15 menit.

Secara bertahap tambahkan cukup air dingin untuk membawa campuran menjadi adonan halus – jangan berlebihan, atau kue akan menyusut dalam oven. Bentuk menjadi bola, lalu ratakan untuk membuat disk. Bungkus dengan baik agar tetap kedap udara, lalu dinginkan selama setidaknya 30 menit; jika Anda membuatnya beberapa jam ke depan, dan rasanya sangat sulit, keluarkan dari lemari es setengah jam sebelum Anda ingin menggunakannya.

3 Keluarkan kue

Panaskan oven dan loyang hingga 190C (kipas 180C) / 390F / gas 5, dan olesi timah tart 23cm longgar yang longgar dengan mentega. Gulingkan pastry di atas permukaan tepung ringan sampai setebal 5mm, lalu angkat ke dalam kaleng untuk melapisi. Tusuk pangkalan dengan ringan di beberapa tempat dengan garpu.

4 Blind panggang dan mulai mengisi

Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 4 Sementara itu, lelehkan mentega, sirup emas, dan treacle dengan lembut.

Lembut mencairkan mentega, sirup emas dan …

Letakkan selembar kertas aluminium di atas wadah kue, timbang dengan roti kacang, nasi atau kacang-kacangan kering, dan panggang buta selama 15 menit. Sementara itu, lelehkan mentega 60g dalam wajan sedang, tambahkan sirup dan treacle, dan panaskan sampai hangat. Aduk krim dan angkat api.
Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 5 Tambahkan krim, angkat api, lalu kocok dalam telur, kuning telur ekstra, jus lemon dan sedikit garam.

Tambahkan krim, angkat api, lalu kocok dalam telur, kuning telur ekstra, jus lemon dan sejumput garam.

5 Selesaikan isiannya dan cucilah telur wadah kue

Kocok telur, kuning telur, jus lemon, dan seperempat atau setengah sendok teh garam secukupnya, lalu sisihkan. Setelah wadah kue telah dipanggang selama 15 menit, lepaskan kertas dan kacang-kacangan, dan gosok mencuci telur di seluruh kue. Kembali ke oven dan panggang selama lima menit, sampai berwarna keemasan.
Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 6 Olesi wadah kue dengan sabun telur, isi dengan remah roti, lalu tutup dengan campuran sirup.

Olesi wadah kue dengan sabun telur, dan isi dengan remah roti.

6 Isi kue tar dan panggang

Keluarkan cangkang dari oven dan turunkan suhunya ke 170C (kipas 160C) / 350F / gas 4. Kiat remah roti dan oleskan secara merata. Tuang campuran sirup di atasnya, pastikan tidak ada tambalan kering, lalu kembali ke oven selama 20 menit.

7 Panggang sampai siap

Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 7 Panggang selama 20 menit atau lebih dengan api kecil, biarkan hingga dingin, kemudian sajikan dengan es krim atau custard.

Tutup dengan campuran sirup. Panggang selama kurang lebih 20 menit dengan api kecil, biarkan hingga dingin, kemudian sajikan dengan es krim atau custard.

Kecilkan api ke 150C (140C fan) / 320F / gas 2½ dan panggang lagi selama 15-20 menit, sampai pastry berwarna cokelat keemasan, dan isian di atas, tetapi dengan sedikit goyangan yang tersisa di tengah ( periksa secara teratur selama periode terakhir ini dari memanggang, dan tutup dengan foil jika kue terlalu cepat kecokelatan).

8 Biarkan hingga dingin

Angkat tart dari oven dan biarkan hingga dingin sebelum dihidangkan – jika Anda mencoba memasukkannya saat masih panas, akan sulit untuk dipotong, meskipun masih sangat lezat. Dan jika Anda membuatnya terlebih dahulu, Anda bisa menghangatkannya dengan lembut sebelum disajikan. Sajikan dengan custard, krim, es krim, atau ketiganya jika Anda merasa sangat dekaden.

Rahasia Pai Rum dari Rachel Roddy

Jika itu tidak begitu besar, atau jika saya memiliki meja kenari Chippendale abad ke-18 yang memukau dengan atasan kulit tradisional dan ujung yang dilapisi emas, Sahabat Oxford untuk Makanan Alan Davidson akan selalu terbuka. Sebelum Anda memutar mata pada apa yang mungkin terdengar seperti sinyal kebajikan penulis makanan kelas berat, saya harus mengakui bahwa itu memang benar, tetapi tidak hanya. Harapan saya untuk memiliki buku 3kg yang disebarluaskan setiap saat adalah karena, ya, itu adalah referensi makanan terbaik yang pernah muncul dalam bahasa Inggris – 900 halaman AZ melihat banyaknya bahan makanan, juga literatur makanan, sains, sejarah dan kebiasaan makanan dari seluruh dunia – tetapi juga karena itu adalah buku yang menyenangkan.

Ini adalah pekerjaan yang serius, mencengangkan dengan luas dan detailnya, tetapi itu tidak terlalu serius. Ini berkat Davidson, dalang dari matriks yang ramah ini dan penulis dari sejumlah besar entri. Dia adalah seorang penulis yang brilian – tajam, tepat, anggun – tetapi juga seorang yang lucu. Dalam edisi revisi rekannya, Tom Jaine menggambarkan humor nakal yang merasuki karya Davidson: paradoks blancmange merah muda, cara makanan Goan, mengapa bursa saham London seperti gorgonzola, bagaimana oncom difermentasi di Indonesia, mengapa kue bulan Cina menyebabkan sebuah revolusi – setiap entri, bahkan yang paling terperinci dan padat, tampaknya bergeliat dengan kegembiraan semuanya.

Tidak memiliki meja walnut besar, saya harus menarik 3kg dari posisinya yang terjepit di antara meja kecil saya dan lemari dapur setiap kali saya membutuhkannya, yang sering. Hari ini, ini untuk kue pai, hidangan gurih daging sapi cincang (secara tradisional dari sisa daging panggang, tetapi juga daging cincang segar) dengan kentang tumbuk, yang, seperti kembarannya, pai penggembala, “memunculkan visi para gembala dulu memakan hidangan sederhana ini , tetapi nama itu tampaknya belum digunakan sampai tahun 1870-an ketika mesin cincang pertama kali digunakan ”.
Kenangan pahit-manis: resep Rachel Roddy untuk kue selai jeruk
Baca lebih lajut

Entri selanjutnya mengutip Jane Grigson dan bagaimana, dengan mesin cincang pertama, “penjara, sekolah, dan koki kos-kosan di tepi laut memperoleh senjata baru untuk menekan korban mereka”. Untungnya, saya tidak pernah tertekan oleh kue pai: Saya selalu menikmati versi lezat, mudah dan murah yang dijelaskan oleh entri, bahkan di sekolah, ketika itu sering diikuti oleh puding kukus dengan puding merah muda, yang saya sukai tanpa sesendok ironi.

Jadi dengan resep – yang milik keluarga saya.

Sementara kelas berat keluar, saya mencari bahan dalam resep hari ini: perjalanan wortel dari Afghanistan ke Eropa di abad pertengahan; bagaimana seledri liar dari Eropa dan Asia yang beriklim dijinakkan dan dibudidayakan; etimologi bawang. Hal hebat lainnya tentang buku ini adalah bagaimana buku ini terus-menerus mengingatkan kita akan evolusi bahan-bahan di tangan para tukang kebun global, ketika Massimo Montanari menulis: “Bahan-bahan dan tradisi makanan berubah seiring waktu, menjadi termodifikasi ketika mereka bersentuhan dengan tradisi lain.” Saya orang Inggris dan Eropa, jadi rasanya benar bahwa, untuk masalah produksi Inggris ini (dan apa yang membuat produk Inggris brilian), saya telah membuat resep dari masa kecil saya di Inggris, dengan bahan-bahan yang dibeli dan dimasak di rumah, di Roma.

Dari Marshmallow hingga ‘unicorn tear’, konsumsi gin baru naik 750%

Ketika Sam Galsworthy dari Sipsmith gin mengajukan lisensi penyulingan untuk membuat gin pada tahun 2009, ia diberitahu bahwa tidak ada yang pernah melakukan hal seperti itu di London selama hampir 200 tahun.

Bagaimana waktu berubah. Sekarang ada setidaknya 24 penyulingan di London, sebagian besar menghasilkan gin. Penjualan semangat yang pernah ketinggalan zaman mencapai £ 1,9 miliar di Inggris pada tahun 2018, menurut Asosiasi Perdagangan Wine dan Spirits. Produksi arwah sedang booming: jumlah penyulingan dari semua jenis di Inggris meningkat dari 170 pada 2017 menjadi 205 pada 2018, menurut laporan baru oleh firma hukum RPC.

Selain gin kering London yang diresapi juniper tradisional, kini ada gin marshmallow panggang, gin parma violet, gin bakewell cherry, gin Unicorn Tears, dan gin lavender yang berubah warna jika terkena tonik. Penjualan gin beraroma dan berwarna di Inggris tumbuh 751% tahun lalu; tampilan bar terlihat seperti toko mainan.

Seperti banyak orang di industri ini, Dawn Davies dari pengecer online Whiskey Exchange tidak perlu melihat booming sebagai berita bagus bagi para penyuling. “Kami melihat hal serupa ketika vodka rasa menjadi populer satu dekade yang lalu,” katanya. “Ketika rasa mulai mendominasi, itu bisa menandakan awal dari penurunan. Merek-merek perlu berhati-hati untuk tidak mencairkan kisaran mereka dengan ratusan rasa. ”

Bagi konsumen, kebaruan adalah faktor kunci. Violet gin menonjol di rak supermarket, dan terlihat lebih baik di Instagram. Rhubarb, stroberi dan jeruk adalah rasa yang populer. Tetapi semakin sulit bagi merek yang lebih tradisional untuk membedakan diri mereka sendiri. “Kami menemukan bahwa gin standar dalam pertumbuhan kecil atau datar, tergantung pada merek,” kata Davies. “Konsumen setia pada gin, tetapi tidak harus dengan merek tertentu.”
Dari kehancuran ibu hingga minuman modern: bagaimana Inggris menemukan kembali gin
Baca lebih lajut

Ada gin dengan rasa yang enak di pasaran: Gin puding Natal yang sakral lebih halus daripada kedengarannya; Jeruk dan jeruk Sipsmith hangat dan lembut. Tetapi sebagian besar rasa gin sebenarnya adalah minuman beralkohol, dengan jumlah gula yang bervariasi, rasa dan warna ditambahkan. Itu bukan hal yang buruk, tentu saja – selama Anda memperlakukan mereka seperti minuman keras. Edinburgh delima dan mawar liqueur gin terlalu manis untuk digunakan sebagai dasar untuk koktail atau gin dan tonik, tetapi 5-10ml ditambahkan ke gin martini biasa adalah surgawi.

Di antara para bartender, gin sering sekarang memunculkan reaksi letih yang sama seperti yang dilakukan vodka 10 tahun lalu. Sebaliknya Rum dianggap sebagai minuman keras dengan potensi terbesar. Anda mungkin ingin mulai mengasah resep minuman Anda.