Menjadi tren dalam bisnis restoran tidak sulit, jika Anda punya waktu beberapa mil: menghirup udara untuk bekerja ke arah mana asap panggangan robata bertiup; membolak-balik beberapa mag dengan kerutan “Aku bisa melakukan itu” mengerutkan kening. Tidak masalah bahwa Anda membuat nama Anda, katakanlah, merobohkan raviolo besar atau merenggut saudara Tatin. Mengapa sekarang Anda tidak perlu melakukan sesuatu di suatu tempat bernama Asia yang Anda tidak tahu banyak tentang di luar dari liburan mini berkeringat di Park Hyatt Tokyo? Jika itu yang diinginkan oleh kerumunan iPhone yang bertaht Swarovski sekarang, berikan kepada mereka. Beli di beberapa pernak-pernik grosir dari department store di Nihonbashi, susun kulkas dengan Cristal dan tawarkan menu penuh cod miso-smear dan hidangan yang meninju wajah Anda berulang kali dengan gochujang. Hormat untuk £ 100 per kepala.

Tetap up to date sambil tetap setia pada diri sendiri membutuhkan lebih banyak keterampilan. Chef Ben McKellar dan rekannya Pamela memilikinya. Jika Anda belum pernah mendengarnya, itu karena Anda tidak tinggal di Brighton, di mana mereka telah menjalankan beberapa restoran selama 21 tahun terakhir. Tempat mereka biasanya memiliki kata “jahe” dalam judul. Ini adalah cara Ben untuk merayakan rambut russetnya yang dulu lezat.

Saya pertama kali makan makanannya yang sangat dapat dipercaya di Gingerman di dalam Hotel Drakes yang formal pada tahun 2005, dan kemudian lagi pada tahun 2008 di sebuah pub santai yang disebut Ginger Fox di luar Brighton. Saat itu, ada sentuhan St John untuk masakannya. Aku masih bergumam prihatin tentang roti panggang yang digoreng dengan lemak bebek, ditaburi krim lobak dan lipatan daging sapi panggang merah muda. Dia mungkin menaruh cincang dan pai bawang di menu, tapi angkat yang rendah hati ke yang mewah, atau letakkan kue kepala babi yang renyah bersama irisan fillet. Piringnya selalu di piring apa yang mereka janjikan pada menu.

Dan sekarang inilah Flint House yang mengkilap, dalam perkembangan baru di dalam jalur kota. Tampaknya tidak seperti pos McKellar lain sebelumnya, yang mungkin menjelaskan tidak adanya “Jahe” dalam judul. Lantai atas adalah ruang makan dan bar koktail yang menghadap ke atap-atap Brighton. Lantai bawah didominasi oleh konter di sekitar dapur terbuka penuh bagi mereka yang suka sedikit teater memasak kutu buku. Sensasi kompor induksi dengan fitting plancha-nya; perv atas Thermomix dan Pacojet, dan bahan disiapkan menunggu di pot plastik mereka untuk saat mereka.

Itu semua permukaan yang dipoles dan sudut yang tajam dan ya, tentu saja, piring-piring kecil karena semuanya ada sekarang. Mereka tidak menerima pemesanan, karena ini dimaksudkan sebagai usaha modern yang gelisah yang membuat Anda jatuh dan keluar dengan cepat. Sejauh ini sangat modern. Jangan terganggu. Gali melalui menu yang tidak terstruktur, sabuknya tidak dikosongkan hingga takik terakhir. Terima anggukan ke Spanyol dan Italia. Bagian dari menu yang mengarah pada “Goreng / roti panggang / makanan ringan”, misalnya, termasuk kroket ham dengan mayor kunyit, yang terasa seperti keberangkatan dari agenda Inggrisnya yang jelas. Tetapi Anda masih akan menemukan sidik jari McKellar yang besar dan gemuk: ini tentang hidangan padat yang tidak mengorbankan substansi untuk penampilan. Béchamel dalam kroket itu tidak hanya dibumbui dengan ham; itu berputar dengan pita dari barang-barang itu, seolah-olah bertekad untuk menunjukkan maksudnya.

Tiram batu dibalut dengan apel dan granita cuka-cuka, yang membuatnya lebih cepat dari yang seharusnya. Kami menyaksikan sebongkah kubis hispi disiram pada plancha, sampai ujungnya kecoklatan dan seperti toffee. Muncul dengan saus ravigote tebal, mustardy di bawah dan daun gugur daun bawang emas renyah di atas. Cukini berwarna kecokelatan dan dilempari dengan segenggam kacang pinus dan sedikit bawang putih confit. Sepotong roti treacly dipanggang dan diletakkan dengan ikan teri Ortiz, sebuah nama merek yang meyakinkan. Ada cincin bawang acar ringan untuk mengirimnya di jalan.

Seperti halnya dengan Ortiz, demikian juga dengan Hannan, produsen daging Irlandia Utara, yang menua daging sapi di sebuah ruangan yang dilapisi dengan garam Himalaya berwarna merah muda berkilauan. Saya masih mencari tahu apa yang dilakukan garam, tetapi saya tahu daging sapi sangat baik. Seperti beberapa ahli fetis merek yang mengerikan, saya santai ketika saya melihat namanya di menu. Potongan daging sapi yang serius adalah hidangan termahal di sini seharga £ 42 (untuk berbagi). Ada juga pipinya yang lembu, disembuhkan menjadi merah kemerahan dan diberikan tumpangan melalui lubang gula, untuk menghasilkan sesuatu lebih dari sekadar anggukan dengan bacon sirup maple-sirup terbaik. Ada puri bawang bakar di bawahnya. Dibutuhkan kisi-kisi besar lobak yang menampar hidung untuk menjauhkannya dari memualkan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *