Sup daging dan kentang dari Liverpool ini memiliki versi di seluruh Eropa utara, dan bahkan Scousers tidak setuju apa resep terbaiknya.

Scouse adalah hidangan yang sangat dekat dengan hati Liverpudlian sehingga mereka mengadopsinya sebagai nama julukan – meskipun lobscouse, atau lapskaus, lapskojs atau skipperlabskovs, tergantung di mana Anda berada, adalah hidangan populer di seluruh Eropa utara, yang diduga berasal dari Eropa. memasak sederhana pelaut Hanseatic, dan dengan varian lebih banyak dari nama. Di Jerman, misalnya, labskaus lebih seperti hash kornet, sementara di Norwegia, lapskaus adalah sup kental seperti milik kita.

Tidak mengherankan, mengingat geografi daerah tersebut, pemukul Liverpool tidak berbeda dengan sup Irlandia atau hotpot Lancashire, baik, dan, seperti hidangan mulia itu, sangat praktis, mudah dibuat di dapur kecil, atau memang dapur, dan untuk beradaptasi dengan keadaan saat ini – bahkan ada varian vegetarian, pemakan buta, karena ketika Anda tidak bisa, atau tidak mau, lari ke daging. Tapi sementara Scousers bersatu pada kebajikannya, seperti dengan semua spesialisasi lokal yang dicintai seperti itu, gairah meningkat ketika datang ke detail yang lebih halus. Daging sapi atau domba, daging cincang atau daging, wortel atau Swedia … semoga beruntung, saya akan masuk.

Masalah pertama yang saya miliki adalah jenis daging apa yang digunakan: domba tampaknya merupakan pilihan klasik, dan seperti yang dicatat oleh Andrew Webb dalam bukunya Food Britannia, ada “argumen geografis yang kuat untuk domba menjadi lebih otentik”, mengingat bahwa daging rebus dan daging Irlandia Lancashire hotpot menggunakannya juga, tetapi, “jika scouser terlahir-dalam-bayangan-dari-Pembangunan-Hati lebih suka menggunakan daging sapi, siapa yang harus saya perdebatkan?” Sungguh, saya mendengar pembicaraan tentang pembuat sepatu yang dibuat dengan daging kornet , paling tidak, dikaitkan dengan Wikipedia, dengan St Helens, di mana ia tampaknya dikenal sebagai “lobi.” Daging sapi mungkin seotentik apa pun, karena para pelaut mungkin akan menggunakan daging asin dalam versi aslinya.

Namun, saya membatasi diri pada jenis yang segar, dalam hal ini: chuck steak untuk “scouse terbaik dunia” (kata-kata mereka, bukan milik saya) seperti disajikan di kafe Liverpool FC; daging cincang seperti yang digunakan oleh Maggie May, tempat yang mendapatkan cukup banyak cinta dari penggila penggila online, dan dalam resep keluarga yang diposting online; bahu dan ginjal domba dalam versi Simon Rimmer; dan leher domba di tulang untuk pai scouse Paul Hollywood.

Mungkin tidak mengherankan, mereka semua memberikan hasil yang sangat berbeda: daging cincang berguna jika waktu adalah esensi, tetapi terbukti kurang memuaskan untuk dimakan daripada potongan daging yang lebih besar, paling tidak karena menghilang ke dalam saus setelah sekitar satu jam atau lebih pada kompor.

Chuck atau shoulder keduanya pilihan yang sangat baik, tergantung pada daging yang Anda sukai (secara pribadi, saya pikir daging domba memiliki rasa yang lebih menarik), tetapi tulang akan selalu meningkatkan saus apa pun – memang, resep terakhir yang saya coba, dari Ensiklopedia Domestik Thomas Webster 1845 Ekonomi, dimulai dengan tulang dari daging panggang, direbus dengan kentang dan bawang. Hanya yang terakhir adalah potongan-potongan daging sisa yang diaduk, dan hasilnya sangat bagus juga. Menganggap Anda tidak punya cukup banyak untuk membuat semur utuh, namun, saya pikir leher domba Hollywood, atau ujung kurus, adalah pilihan terbaik; Anda selalu bisa melepas daging dari tulang sebelum disajikan, jika mau. Penggemar jeroan mungkin ingin menambahkan beberapa ginjal juga, untuk kekayaan ekstra.

Saya juga memilih untuk mencokelatkan daging di air, karena rasanya di sini; Jika gagal, minyak netral, atau campuran minyak dan mentega, seperti yang disarankan Rimmer, akan baik-baik saja. Minyak zaitun Hollywood, bagaimanapun, rasanya agak aneh.

Anda tidak, tentu saja, harus menggunakan daging sama sekali: ketika Anda tidak bisa lari ke mana pun, Anda akan membuat “pemakan buta” yang disebutkan di atas – seringkali dengan tulang, tetapi Anda bisa menggunakan kaldu sayur, atau coba versi Quorn dan ubi jalar di majalah Merseysider.

Apa pun itu, ini adalah hidangan yang dikemas penuh dengan sayuran: bawang adalah suatu keharusan, dan semua orang kecuali Webster’s Encyclopaedia juga menambahkan wortel. Hollywood juga melekat di Swedia, yang membagi pendapat; Kebetulan saya berpikir bahwa rasa manisnya cocok untuk domba, tetapi jika Anda bukan penggemar, silakan menggunakan lebih banyak wortel sebagai gantinya.

Yang paling penting, bagaimanapun, adalah kentang. Anda bisa menjadi mewah, seperti yang dilakukan Rimmer, dan menggunakannya untuk melapisi piring, diakhiri dengan topping kentang renyah yang mengingatkan pada hotpot Lancashire, tetapi kami memutuskan jauh lebih nyaman untuk memasaknya sampai pecah untuk mengentalkan saus, seperti pada Versi Webster. Yang mengatakan, beberapa potongan berbulu juga dipersilakan untuk membantu menyerap saus, jadi saya akan menambahkan kentang dalam dua tahap: yang pertama dikupas dan dipotong kecil untuk memfasilitasi pembubaran mereka, yang kedua dengan kulit yang tersisa untuk membantu menjaga kubus bersama.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *