Marmo, Bristol: ‘Selalu Nyaman dan Nikmat Makan Disana’ – ulasan Restoran

Saya mulai bertanya-tanya apakah mereka membiakkannya di dalam tank, restoran Bristol yang kecil dan sempurna ini. Tapi itu membuat mereka terdengar seperti operasi Identikit, versi katering dari tubuh podded yang dikabelkan di The Matrix, yang bukan milik mereka. Ya, mereka berbagi kualitas. Mereka biasanya kamar tunggal, pada dasarnya dilengkapi, dan didekorasi dengan warna yang menjalankan keseluruhan keseluruhan dari putih ke off-cream. Mereka memiliki menu pendek, ditulis dalam prosa terpotong. Harga sangat masuk akal. Jika Anda ingin makan siang tiga macam, yang benar-benar baik yang akan membuat Anda menghela nafas dan merasa kasihan kepada teman-teman yang tidak bersama Anda, yang hampir pasti akan memberi Anda uang mulai dari £ 20 untuk makanan, pergilah ke Bristol.

Namun, setelah itu, mereka semua memiliki kebiasaan dan keunikan serta kepribadian mereka sendiri. Bagaimanapun, tidak satu pun dari karakteristik ini harus digambarkan sebagai eksotis. Mereka adalah titik awal untuk makan malam yang enak. Mereka mengarahkan Anda ke makanan di piring. Dan beruntung Bristol memiliki banyak dari mereka: dari perintis seperti Flinty Red dan Wilsons, meskipun ke Box-E, Pasta Loco dan Ripiena. Sekarang ada Bianchi, Pasture, Kensington Arms, Cauldron, Ethicurean yang baru saja diluncurkan kembali dan banyak lagi … Yang luar biasa bukanlah bahwa restoran ini dibuka tetapi bahwa, sebagian besar, mereka tetap buka. (Ya, saya tahu; RIP the Wallfish yang indah). Orang-orang Bristol mendukung kaum independen mereka.
‘Ini hidangan sederhana tapi sangat efektif’: tagliolini dengan artichoke dan udang.

Ada beberapa teori. Seseorang dengan romantis mengacu pada tradisi radikal kota, yang menumbuhkan budaya independen terhadap perusahaan, tetapi saya tidak cukup dengan tugas menemukan referensi sejarah yang benar untuk mendukung hal ini. Yang lebih menarik adalah kenyataan bahwa lembaran industri TV independen telah pindah ke kota dari London selama beberapa dekade terakhir, untuk memenuhi kuota produksi dari luar ibukota. Di sinilah produsen, makan lemak di trattorias dari Charlotte Street di London, bertekad untuk melanjutkan makan siang dengan baik. Mereka telah memberikan hati yang membara akan kebiasaan yang dapat diandalkan untuk membangun. Atau mungkin orang-orang baik di Bristol hanya memiliki rasa yang jauh lebih baik daripada kota-kota lain di Inggris. Ayo pergi dengan itu.

Karena di sini adalah Marmo, bahasa Italia untuk marmer. Itu memang kotak putih langit-langit sebuah ruangan, digantung dengan beberapa poster makanan dan anggur. Di belakang adalah dapur terbuka yang ringkas, dikelola oleh hanya dua koki untuk sebagian besar makan siang kami. Usaha baru itu milik Cosmo dan Lily Sterck, yang bertemu di universitas kota. Cosmo memotong giginya di dapur St John, Magdalen dan Brawn. Lily lari dari hukum untuk bergabung dengan sirkus di depan rumah di Six Portland Road dan Luca. Mereka tahu apa yang mereka lakukan. Sekarang mereka melakukannya di sini.
‘Tidak setetes pun minuman itu kembali ke dapur’: kerang dengan daun bawang dan sari buah apel.

Menu saat makan siang hampir pendek. Ada beberapa makanan ringan, termasuk ikan teri Cetara yang cocok untuk roti, seharga £ 5 untuk sepiring penuh, atau telur ikan asap. Kami meminta daging babi berderak dan mendengar desis antisipasi dari penggorengan lemak dalam saat dua lembar kulit kering mengalami kepulan, untuk disajikan tetap hangat dan dibubuhi bumbu quince jelly untuk menyeretnya.

Setelah itu, ada tiga pilihan hidangan di setiap kursus: satu daging, satu pescatarian dan satu vegetarian. Hanya memiliki hidangan utama dan akan dikenakan biaya sepuluh dolar. Tambahkan starter dan naik menjadi £ 14. Lemparkan dalam makanan penutup dan Anda akan mencapai ketinggian pusing sebesar £ 17. Saat makan malam, menu lebih panjang dan harga hidangan individual, tetapi masih sulit untuk menerobos £ 30 untuk elemen makanan.

Bagaimana mereka menjaga harga tetap rendah? Saat makan siang, dengan memperkuat banyak piring dengan karbohidrat, meskipun tidak dengan cara yang terlihat pelit. Hanya starter kerang kami dengan daun bawang parut halus dan kaldu mentega tidak tergantung pada mereka. Ambil sendok dan pastikan tidak setetes pun minuman itu kembali ke dapur. Lipatan mortadella, warna merah muda dari pipi bayi cekikikan, datang berlapis-lapis gnocco fritto, bantal roti yang diperkaya lemak babi, yang digembungkan dalam alat penggoreng. Pelapisan memberi Anda izin untuk menggunakan tangan Anda untuk membungkus satu dengan yang lainnya. Langsung saja.

Cara Memasak Scouse yang Sempurna

Sup daging dan kentang dari Liverpool ini memiliki versi di seluruh Eropa utara, dan bahkan Scousers tidak setuju apa resep terbaiknya.

Scouse adalah hidangan yang sangat dekat dengan hati Liverpudlian sehingga mereka mengadopsinya sebagai nama julukan – meskipun lobscouse, atau lapskaus, lapskojs atau skipperlabskovs, tergantung di mana Anda berada, adalah hidangan populer di seluruh Eropa utara, yang diduga berasal dari Eropa. memasak sederhana pelaut Hanseatic, dan dengan varian lebih banyak dari nama. Di Jerman, misalnya, labskaus lebih seperti hash kornet, sementara di Norwegia, lapskaus adalah sup kental seperti milik kita.

Tidak mengherankan, mengingat geografi daerah tersebut, pemukul Liverpool tidak berbeda dengan sup Irlandia atau hotpot Lancashire, baik, dan, seperti hidangan mulia itu, sangat praktis, mudah dibuat di dapur kecil, atau memang dapur, dan untuk beradaptasi dengan keadaan saat ini – bahkan ada varian vegetarian, pemakan buta, karena ketika Anda tidak bisa, atau tidak mau, lari ke daging. Tapi sementara Scousers bersatu pada kebajikannya, seperti dengan semua spesialisasi lokal yang dicintai seperti itu, gairah meningkat ketika datang ke detail yang lebih halus. Daging sapi atau domba, daging cincang atau daging, wortel atau Swedia … semoga beruntung, saya akan masuk.

Masalah pertama yang saya miliki adalah jenis daging apa yang digunakan: domba tampaknya merupakan pilihan klasik, dan seperti yang dicatat oleh Andrew Webb dalam bukunya Food Britannia, ada “argumen geografis yang kuat untuk domba menjadi lebih otentik”, mengingat bahwa daging rebus dan daging Irlandia Lancashire hotpot menggunakannya juga, tetapi, “jika scouser terlahir-dalam-bayangan-dari-Pembangunan-Hati lebih suka menggunakan daging sapi, siapa yang harus saya perdebatkan?” Sungguh, saya mendengar pembicaraan tentang pembuat sepatu yang dibuat dengan daging kornet , paling tidak, dikaitkan dengan Wikipedia, dengan St Helens, di mana ia tampaknya dikenal sebagai “lobi.” Daging sapi mungkin seotentik apa pun, karena para pelaut mungkin akan menggunakan daging asin dalam versi aslinya.

Namun, saya membatasi diri pada jenis yang segar, dalam hal ini: chuck steak untuk “scouse terbaik dunia” (kata-kata mereka, bukan milik saya) seperti disajikan di kafe Liverpool FC; daging cincang seperti yang digunakan oleh Maggie May, tempat yang mendapatkan cukup banyak cinta dari penggila penggila online, dan dalam resep keluarga yang diposting online; bahu dan ginjal domba dalam versi Simon Rimmer; dan leher domba di tulang untuk pai scouse Paul Hollywood.

Mungkin tidak mengherankan, mereka semua memberikan hasil yang sangat berbeda: daging cincang berguna jika waktu adalah esensi, tetapi terbukti kurang memuaskan untuk dimakan daripada potongan daging yang lebih besar, paling tidak karena menghilang ke dalam saus setelah sekitar satu jam atau lebih pada kompor.

Chuck atau shoulder keduanya pilihan yang sangat baik, tergantung pada daging yang Anda sukai (secara pribadi, saya pikir daging domba memiliki rasa yang lebih menarik), tetapi tulang akan selalu meningkatkan saus apa pun – memang, resep terakhir yang saya coba, dari Ensiklopedia Domestik Thomas Webster 1845 Ekonomi, dimulai dengan tulang dari daging panggang, direbus dengan kentang dan bawang. Hanya yang terakhir adalah potongan-potongan daging sisa yang diaduk, dan hasilnya sangat bagus juga. Menganggap Anda tidak punya cukup banyak untuk membuat semur utuh, namun, saya pikir leher domba Hollywood, atau ujung kurus, adalah pilihan terbaik; Anda selalu bisa melepas daging dari tulang sebelum disajikan, jika mau. Penggemar jeroan mungkin ingin menambahkan beberapa ginjal juga, untuk kekayaan ekstra.

Saya juga memilih untuk mencokelatkan daging di air, karena rasanya di sini; Jika gagal, minyak netral, atau campuran minyak dan mentega, seperti yang disarankan Rimmer, akan baik-baik saja. Minyak zaitun Hollywood, bagaimanapun, rasanya agak aneh.

Anda tidak, tentu saja, harus menggunakan daging sama sekali: ketika Anda tidak bisa lari ke mana pun, Anda akan membuat “pemakan buta” yang disebutkan di atas – seringkali dengan tulang, tetapi Anda bisa menggunakan kaldu sayur, atau coba versi Quorn dan ubi jalar di majalah Merseysider.

Apa pun itu, ini adalah hidangan yang dikemas penuh dengan sayuran: bawang adalah suatu keharusan, dan semua orang kecuali Webster’s Encyclopaedia juga menambahkan wortel. Hollywood juga melekat di Swedia, yang membagi pendapat; Kebetulan saya berpikir bahwa rasa manisnya cocok untuk domba, tetapi jika Anda bukan penggemar, silakan menggunakan lebih banyak wortel sebagai gantinya.

Yang paling penting, bagaimanapun, adalah kentang. Anda bisa menjadi mewah, seperti yang dilakukan Rimmer, dan menggunakannya untuk melapisi piring, diakhiri dengan topping kentang renyah yang mengingatkan pada hotpot Lancashire, tetapi kami memutuskan jauh lebih nyaman untuk memasaknya sampai pecah untuk mengentalkan saus, seperti pada Versi Webster. Yang mengatakan, beberapa potongan berbulu juga dipersilakan untuk membantu menyerap saus, jadi saya akan menambahkan kentang dalam dua tahap: yang pertama dikupas dan dipotong kecil untuk memfasilitasi pembubaran mereka, yang kedua dengan kulit yang tersisa untuk membantu menjaga kubus bersama.