Adonan pasta telur

Persiapan 45 mnt
Istirahat 35 mnt
Untuk 1 porsi

100g 00 atau tepung biasa
1 x 55g telur tanpa cangkangnya (jika telur Anda kecil, tambahkan air atau kuning telur lainnya untuk menaikkannya ke berat yang tepat, jika perlu)

Angkat tepung ke atas papan dan gunakan jari Anda untuk membuat sumur di tengah, pastikan tepung tidak terlalu lebar atau tepi terlalu rendah. Tuang telur ke dalam adonan welland bersama dengan garpu – mereka tercampur dengan cukup ketika Anda mengangkat garpu dan Anda memiliki cairan yang tampak homogen dan tidak rumpun yang jatuh dengan lancar dari garpu Anda. Gambarlah sebuah garpu di sekeliling dinding tepung, jadi sedikit tepung jatuh ke dalam campuran telur. Masukkan, aduk gumpalan, sehingga Anda secara bertahap membuat adonan. Ulangi sampai Anda memiliki campuran yang tidak akan meluber di seluruh papan, lalu gua di dinding tepung dan campur dalam sisa tepung dengan scraper bangku dengan mengikis tepung ke dalam dan di atas adonan.

Lap tepung apa pun dengan adonan Anda dan uleni cepat. Jika lengket, tambahkan satu sendok tepung dan uleni lagi. Uleni adonan selama minimal 10 menit: adonan harus terasa empuk dan empuk. Pikirkan tangan Anda sebagai gelombang: tumit tangan Anda mendorong adonan menjauh dari Anda sementara jari-jari Anda menariknya kembali. Setelah adonan menjadi balok, putar 90 derajat, lipat menjadi dua dan terus diuleni. Anda ingin bekerja dengan kecepatan tinggi, karena udara adalah musuh pasta yang layak – itu akan mengeringkannya. Jika pasta terasa terlalu kering, basahi tangan Anda dengan air untuk mengembalikan kelembapan ke dalam adonan. Adonan Anda harus terasa halus dan halus. Masukkan adonan ke dalam mangkuk tertutup, tutup agar tidak mengering, dan biarkan adonan pada suhu kamar selama 30 menit (atau di dalam lemari es semalaman – tetapi bawa kembali ke suhu kamar sebelum Anda mencoba menggulungnya).

Tempelkan tangan Anda di atas rolling pin sehingga pergelangan tangan Anda hampir menyentuh papan pasta, dan ratakan adonan dengan pin, putar beberapa derajat setiap kali. Ketika itu seukuran piring, mulailah dengan tangan selebar pinggul dan gulung sepertiga bagian atas adonan Anda (paling jauh dari Anda) dengan mengikuti lengkungan lingkaran dan tarik tangan Anda ke dalam saat Anda mendorong pin menjauh dari Anda . Tanganmu akan bertemu di tengah. Hentikan pin sebelum mencapai ujungnya. Gulung adonan empat kali, putar pasta dari jam 12 menjadi jam 1 dan ulangi, berputar sepanjang waktu. Untuk menghilangkan benjolan pasta di bagian tengah, balikkan tepi luar pasta ke atas pin, pegang pasta dengan satu tangan, dan letakkan tangan yang lain di adonan untuk menghentikannya bergerak. Berikan pin tug dengan tangan pasta untuk membuat pas yang pas di sekitar pin. Gulung adonan di atas pin ke arah Anda. Gerakkan tangan Anda lebih lebar, julurkan siku dan, tekan ke bawah, gulung pasta dua atau tiga kali.

Ini akan meratakan zona tengah yang lebih tebal dari pasta Anda. Selesai dengan pasta yang digulung dan putar 90 derajat, buka di atas papan. Ulangi proses ini sampai sfoglia (lembar pasta) terlalu besar untuk bergerak dengan nyaman dengan tangan. Pada tahap ini, Anda harus menggulungnya di sekitar pin dan memutarnya, seperti dijelaskan di atas. Biarkan pin Anda berguling sendiri di atas adonan untuk menghilangkan udara apa pun setelah Anda memutarnya.

Untuk mengeceknya digulung secara merata, gulung sepertiga, pegang ujung-ujungnya (itu akan jatuh dari pin sebaliknya) dan pegang sampai ke cahaya. Patch yang lebih gelap berarti adonan yang lebih tebal dan Anda belum menggulungnya secara merata, sehingga Anda ingin kembali ke area ini. Biarkan lembar pasta mengering di papan selama lima menit.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *