Ini adalah hidangan Gujarati kuno dari semenanjung Kathiyawad, tempat leluhur saya berasal. Resep ini dibawa oleh kakek buyut saya di tahun 1940-an ketika dia berlayar ke Uganda dengan ambisi besar dan sev sancha (mesin kecil yang digunakan untuk membuat mie tepung buncis).

Resep itu bepergian lagi beberapa dekade kemudian, pada tahun 1972, dengan kakek-nenek saya ketika mereka meninggalkan Uganda ke Inggris. Itu diteruskan kepada saya oleh ibu saya tahun lalu, dan sekarang milik Anda untuk diamankan.

Resepnya tetap sama; hanya juru masak dan waktu yang telah berubah.

Tomat Gujarati dan kari sev

Anda mungkin berpikir bahwa tomat di luar musim, tetapi Kios Tomat di Isle of Wight masih memasok sebagian besar Inggris untuk beberapa minggu lagi.

Sev – mie buncis goreng super tipis yang sering disebut “nilon” sev – dapat dengan mudah dibeli di sini di Inggris: coba makanan dunia atau gang etnis di supermarket yang lebih besar, toko bahan makanan lokal India Anda atau online.

Makan ini dengan kari sayuran lain (seperti kari kentang dan bayam saya), nasi dan / atau chapatis.

Persiapan 10 mnt
Masak 15 menit
Untuk 4 porsi sebagai makanan utama

3 sdm minyak lobak
¾ sdt biji mustard
1 biji fenugreek cubit besar
5 siung bawang putih lemak, kupas dan cincang
1kg campuran tomat, dipotong-potong
Garam
1 sdt bubuk cabai Kashmiri
1 sdt ketumbar
¾ sdt jintan halus
½ sdt kunyit bubuk
1 sdm pure tomat
30-50g nilon sev
Ketumbar segar, parut, untuk disajikan
Mendaftar untuk Word of Mouth: yang terbaik dari Guardian Food setiap minggu

Dalam wajan penggorengan besar yang Anda punya penutupnya, panaskan minyak di atas api sedang sampai panas berkilauan. Tambahkan mustard dan biji fenugreek, biarkan selama beberapa saat, lalu tambahkan bawang putih cincang. Aduk sampai bawang putih berwarna keemasan dan lengket di wajan – ini akan memakan waktu satu menit, mungkin dua – kemudian tambahkan tomat dan sedikit garam. Aduk agar tercampur, lalu tutup panci dan biarkan semuanya matang dengan api besar selama lima menit – itu harus menggelembung dengan ganas. Tambahkan cabai, ketumbar, jintan, kunyit, pure tomat dan beberapa sendok makan air, jika perlu untuk melonggarkan campuran, tutup lagi dan masak selama dua menit lagi.

Cicipi dan sesuaikan garam atau cabai, jika diinginkan, kemudian bagikan kari di empat mangkuk dan tambahkan segenggam kecil sev dan taburan ketumbar untuk masing-masing. Sajikan sebagai bagian dari makanan dengan nasi basmati yang baru dikukus dan / atau chapatis.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *