Cara Membuat Treacle tart

Treacle tart adalah suguhan favorit hari Minggu untuk masa kecilku, cangkang pastry polos yang kurang menarik bagiku daripada isinya yang lengket, yang begitu manis sampai-sampai membuat puding kuning kental menjadi benar-benar tidak perlu, namun tetap tidak bisa dinegosiasikan. Hari-hari ini, saya menikmati remah yang remuk dan mentega, hampir seperti isinya, tapi saya masih menyajikannya dengan custard. Dan bukan jenis yang mewah juga.

Persiapan 25 menit, ditambah dingin
Masak 55 menit
Untuk 8-10 porsi

Untuk kue kering (atau gunakan shortgust polos siap pakai 300g)
200g tepung terigu, ditambah ekstra untuk debu
Garam halus
100g mentega dingin, plus ekstra untuk minyak
3-4 sdm air dingin
1 butir telur, kocok dengan sedikit air
Iklan

Untuk mengisi
60g mentega
400g sirup emas
35g pengkhianatan
2 sdm krim ganda
1 telur utuh ditambah 1 kuning telur
1 sdm jus lemon
140 g remah roti segar, lebih disukai cokelat

1 Mulailah dari kue

Jika Anda membuat kue Anda sendiri, yang akan saya rekomendasikan, mulailah dengan itu, karena akan butuh waktu untuk bersantai. Taruh tepung dalam mangkuk besar dengan sedikit garam. Parut dalam mentega – tepung ringan permukaannya sesekali untuk membuat pekerjaan lebih mudah – kemudian gosokkan ke tepung dengan ujung jari Anda sampai campuran menyerupai pasir basah.

2 Bentuk dan istirahatkan adonan

Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 3 Lapisi timah tart 23cm dengan kue kering, rapikan, tusuk alasnya dengan garpu, isi dengan kue kacang dan panggang selama 15 menit.

Lapisi timah tart setebal 23cm dengan kue kering, rapikan, tusuk dasar dengan garpu, isi dengan baking bean dan panggang buta selama 15 menit.

Secara bertahap tambahkan cukup air dingin untuk membawa campuran menjadi adonan halus – jangan berlebihan, atau kue akan menyusut dalam oven. Bentuk menjadi bola, lalu ratakan untuk membuat disk. Bungkus dengan baik agar tetap kedap udara, lalu dinginkan selama setidaknya 30 menit; jika Anda membuatnya beberapa jam ke depan, dan rasanya sangat sulit, keluarkan dari lemari es setengah jam sebelum Anda ingin menggunakannya.

3 Keluarkan kue

Panaskan oven dan loyang hingga 190C (kipas 180C) / 390F / gas 5, dan olesi timah tart 23cm longgar yang longgar dengan mentega. Gulingkan pastry di atas permukaan tepung ringan sampai setebal 5mm, lalu angkat ke dalam kaleng untuk melapisi. Tusuk pangkalan dengan ringan di beberapa tempat dengan garpu.

4 Blind panggang dan mulai mengisi

Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 4 Sementara itu, lelehkan mentega, sirup emas, dan treacle dengan lembut.

Lembut mencairkan mentega, sirup emas dan …

Letakkan selembar kertas aluminium di atas wadah kue, timbang dengan roti kacang, nasi atau kacang-kacangan kering, dan panggang buta selama 15 menit. Sementara itu, lelehkan mentega 60g dalam wajan sedang, tambahkan sirup dan treacle, dan panaskan sampai hangat. Aduk krim dan angkat api.
Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 5 Tambahkan krim, angkat api, lalu kocok dalam telur, kuning telur ekstra, jus lemon dan sedikit garam.

Tambahkan krim, angkat api, lalu kocok dalam telur, kuning telur ekstra, jus lemon dan sejumput garam.

5 Selesaikan isiannya dan cucilah telur wadah kue

Kocok telur, kuning telur, jus lemon, dan seperempat atau setengah sendok teh garam secukupnya, lalu sisihkan. Setelah wadah kue telah dipanggang selama 15 menit, lepaskan kertas dan kacang-kacangan, dan gosok mencuci telur di seluruh kue. Kembali ke oven dan panggang selama lima menit, sampai berwarna keemasan.
Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 6 Olesi wadah kue dengan sabun telur, isi dengan remah roti, lalu tutup dengan campuran sirup.

Olesi wadah kue dengan sabun telur, dan isi dengan remah roti.

6 Isi kue tar dan panggang

Keluarkan cangkang dari oven dan turunkan suhunya ke 170C (kipas 160C) / 350F / gas 4. Kiat remah roti dan oleskan secara merata. Tuang campuran sirup di atasnya, pastikan tidak ada tambalan kering, lalu kembali ke oven selama 20 menit.

7 Panggang sampai siap

Felicity Cloake Masterclass: Treacle Tart. 7 Panggang selama 20 menit atau lebih dengan api kecil, biarkan hingga dingin, kemudian sajikan dengan es krim atau custard.

Tutup dengan campuran sirup. Panggang selama kurang lebih 20 menit dengan api kecil, biarkan hingga dingin, kemudian sajikan dengan es krim atau custard.

Kecilkan api ke 150C (140C fan) / 320F / gas 2½ dan panggang lagi selama 15-20 menit, sampai pastry berwarna cokelat keemasan, dan isian di atas, tetapi dengan sedikit goyangan yang tersisa di tengah ( periksa secara teratur selama periode terakhir ini dari memanggang, dan tutup dengan foil jika kue terlalu cepat kecokelatan).

8 Biarkan hingga dingin

Angkat tart dari oven dan biarkan hingga dingin sebelum dihidangkan – jika Anda mencoba memasukkannya saat masih panas, akan sulit untuk dipotong, meskipun masih sangat lezat. Dan jika Anda membuatnya terlebih dahulu, Anda bisa menghangatkannya dengan lembut sebelum disajikan. Sajikan dengan custard, krim, es krim, atau ketiganya jika Anda merasa sangat dekaden.

Resep Rachel Roddy untuk Kue Selai Jeruk

Suatu hari saya membuka buku untuk menemukan kalimat, dan sedikit kertas terjatuh. Ketika sepotong balok persegi meluncur ke lantai seperti ngengat mati, saya mengenalinya sebagai resep kue cincin yang dituliskan untuk saya tidak lama setelah datang ke Italia, sekitar 14 tahun yang lalu. Saya ingat membuat resep beberapa kali, sebelum menggunakannya sebagai bookmark yang tersisa di halaman 76. Yang tidak saya ingat atau kenali adalah siapa yang menulisnya dengan rapi.

Selang ingatan saya membuat frustrasi. Berbagi resep adalah tindakan yang dilakukan dengan tangan terbuka, tindakan yang dibuat lebih nyata jika orang yang berbagi telah mengambil waktu secara fisik untuk menuliskannya, mungkin dengan catatan, yang merupakan pekerjaan kecil pada masa copy-and-photo ini.

Bahkan jika resep yang diberikan tidak pernah dibuat, saya ingin mengingat dari mana puding lemon Post-It atau back-of-envelope chicken yang berasal. Dan jika resep itu menjadi bagian dari kehidupan memasak saya, tidak ada bedanya dengan resep dari buku atau koki terkenal: resep itu pastilah melekat pada orang itu, seperti label nama yang dijahit menjadi kerah. Kemudian, setiap kali resep dibuat, orang dan hubungan Anda dengan mereka, apa pun itu, diingat. Bahkan jika itu berarti Anda harus menghidupkan kembali pertukaran yang lelah tentang keaslian, atau diingatkan bahwa Mario kemudian meninggalkan istrinya untuk sekretarisnya, resep memiliki nama: risotto anggur merah Mario; creme karamel tetanggaku Vera yang anggun; Diam dari hati dan apel Bavaria.

Resep pemberian tag nama bersama juga merupakan cara menandai waktu. Bertahun-tahun yang lalu, saya mengatur resep lepas ibu saya, menempelkan halaman lepas dan bibir amplop ke dalam sebuah buku dan mencatat dari mana dan dari mana mereka berasal. Buku ini sekarang menjadi semacam biografi kolektif keluarga kami – buku yang tegang.

Freda Coleman adalah tetangga pada akhir tahun 1970-an, dan kue selai jeruknya menandai tahun-tahun margarin. Itu adalah, dan sekarang, kue yang ideal untuk keluarga dengan ketergantungan marmalade bawaan: satu pon adonan yang kaya di mana Anda mengaduk marmalade oranye, yang dipanggang menjadi kue pahit-manis. Lapisan gula sama baiknya dengan kue, yang Anda beri zig-zag di atasnya dan kemudian menjadi kisi keras yang bisa dilepas, meskipun diharapkan tidak dari seluruh kue seperti yang pernah terjadi.

Bagian dari kesenangan kue adalah baunya seperti bakes: roti selai menjadi manis hampir seperti toffee, dan mudah-mudahan sedikit kulit di bagian bawah kue menangkap dan bau itu, seperti pengkhianatan gelap, menyerang indra Anda .

Resep hanyalah resep, tetapi bisa menjadi titik tetap dalam kehidupan kita di mana hal-hal lain bergerak: dengan itu, kita dapat mengukur waktu, tempat, orang. Kue Freda – sekarang kue keluarga kami – adalah salah satu resepnya. Jika saya hanya dapat mengingat nama orang yang memberi saya resep yang keluar dari buku, itu juga akan memiliki label nama. Sampai saat itu, itu hanya kue cincin. Kedua kue itu baik, tetapi marmalade menang atas potongan kulit dan lapisan gula kuning yang, karena kue adalah kesenangan 50%, kebiasaan 50%, saya masih ingin melakukan sebelum makan sepotong.

Ini adalah kue dengan empat bagian yang sama, ditambah selai jeruk (tebal atau tipis, Anda memutuskan). Ini adalah preferensi berdasarkan kebiasaan, tetapi kaleng roti (dilapisi dengan perkamen) tampaknya merupakan timah terbaik untuk kue ini.

Persiapan 10 mnt
Masak 40 menit
Membuat 1 roti

110g margarin atau mentega, dengan suhu kamar
110g gula
2 butir telur sedang
110g tepung swasembada
4 tbsp selai jeruk timbun
50 g gula icing
Air panas

Kocok bersama mentega dan gula sampai lunak dan lembut. Kocok telur, diikuti tepung, sebelum diaduk dalam tiga sendok makan selai jeruk.

Gosok campuran tersebut ke dalam kaleng roti yang dilapisi dengan perkamen. Panggang pada suhu 170C (150C) / 335F / gas 3 selama 35 hingga 40 menit, atau sampai bagian atas kue mengembang dan pecah, dan seuntai spageti keluar bersih.

Biarkan dingin selama 30 menit, lalu angkat kue dari kaleng.

Untuk membuat glasir, longgarkan sisa sendok makan marmalade dengan sedikit air panas, lalu sikat kue.

Buat lapisan gula tebal dengan mencampurkan gula icing hanya dengan sedikit air, dan zig-zag di atas kue, biarkan menggiring bola turun ke sisi.