Jika itu tidak begitu besar, atau jika saya memiliki meja kenari Chippendale abad ke-18 yang memukau dengan atasan kulit tradisional dan ujung yang dilapisi emas, Sahabat Oxford untuk Makanan Alan Davidson akan selalu terbuka. Sebelum Anda memutar mata pada apa yang mungkin terdengar seperti sinyal kebajikan penulis makanan kelas berat, saya harus mengakui bahwa itu memang benar, tetapi tidak hanya. Harapan saya untuk memiliki buku 3kg yang disebarluaskan setiap saat adalah karena, ya, itu adalah referensi makanan terbaik yang pernah muncul dalam bahasa Inggris – 900 halaman AZ melihat banyaknya bahan makanan, juga literatur makanan, sains, sejarah dan kebiasaan makanan dari seluruh dunia – tetapi juga karena itu adalah buku yang menyenangkan.

Ini adalah pekerjaan yang serius, mencengangkan dengan luas dan detailnya, tetapi itu tidak terlalu serius. Ini berkat Davidson, dalang dari matriks yang ramah ini dan penulis dari sejumlah besar entri. Dia adalah seorang penulis yang brilian – tajam, tepat, anggun – tetapi juga seorang yang lucu. Dalam edisi revisi rekannya, Tom Jaine menggambarkan humor nakal yang merasuki karya Davidson: paradoks blancmange merah muda, cara makanan Goan, mengapa bursa saham London seperti gorgonzola, bagaimana oncom difermentasi di Indonesia, mengapa kue bulan Cina menyebabkan sebuah revolusi – setiap entri, bahkan yang paling terperinci dan padat, tampaknya bergeliat dengan kegembiraan semuanya.

Tidak memiliki meja walnut besar, saya harus menarik 3kg dari posisinya yang terjepit di antara meja kecil saya dan lemari dapur setiap kali saya membutuhkannya, yang sering. Hari ini, ini untuk kue pai, hidangan gurih daging sapi cincang (secara tradisional dari sisa daging panggang, tetapi juga daging cincang segar) dengan kentang tumbuk, yang, seperti kembarannya, pai penggembala, “memunculkan visi para gembala dulu memakan hidangan sederhana ini , tetapi nama itu tampaknya belum digunakan sampai tahun 1870-an ketika mesin cincang pertama kali digunakan ”.
Kenangan pahit-manis: resep Rachel Roddy untuk kue selai jeruk
Baca lebih lajut

Entri selanjutnya mengutip Jane Grigson dan bagaimana, dengan mesin cincang pertama, “penjara, sekolah, dan koki kos-kosan di tepi laut memperoleh senjata baru untuk menekan korban mereka”. Untungnya, saya tidak pernah tertekan oleh kue pai: Saya selalu menikmati versi lezat, mudah dan murah yang dijelaskan oleh entri, bahkan di sekolah, ketika itu sering diikuti oleh puding kukus dengan puding merah muda, yang saya sukai tanpa sesendok ironi.

Jadi dengan resep – yang milik keluarga saya.

Sementara kelas berat keluar, saya mencari bahan dalam resep hari ini: perjalanan wortel dari Afghanistan ke Eropa di abad pertengahan; bagaimana seledri liar dari Eropa dan Asia yang beriklim dijinakkan dan dibudidayakan; etimologi bawang. Hal hebat lainnya tentang buku ini adalah bagaimana buku ini terus-menerus mengingatkan kita akan evolusi bahan-bahan di tangan para tukang kebun global, ketika Massimo Montanari menulis: “Bahan-bahan dan tradisi makanan berubah seiring waktu, menjadi termodifikasi ketika mereka bersentuhan dengan tradisi lain.” Saya orang Inggris dan Eropa, jadi rasanya benar bahwa, untuk masalah produksi Inggris ini (dan apa yang membuat produk Inggris brilian), saya telah membuat resep dari masa kecil saya di Inggris, dengan bahan-bahan yang dibeli dan dimasak di rumah, di Roma.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *