Testaccio adalah rumah bagi gundukan kuno pot terakota yang rusak, bekas rumah jagal, kantor pos modernis dan pasar jalanan yang bekerja keras. Juga, lima Fiat Pandas burgundy, empat di antaranya ternyata dibeli pada akhir 1990-an dari dealer Fiat yang sama (sekarang tidak ada lagi) – termasuk milik kami. Berusia dua puluh tahun, dan dengan ketinggian 230.000 kilometer, Panda kami terlihat seperti kaleng berdebu yang jatuh terlalu lama di rak. Itu adalah seorang pejuang yang telah berjuang di sudut-sudut dan jalan berbatu Roma, melakukan perjalanan tahunan ke selatan Sisilia dan yang berbau perang, karet, dan oregano.

Aroma oregano akan memudar, tentu saja, tetapi untuk satu minggu atau lebih, aroma dari tiga tandan yang disangga oleh kasus-kasus dalam perjalanan terpanjang dari Sisilia ke Roma akan berkeliaran di sekitar Panda seperti suvenir.

Kata “oregano” diperkirakan berasal dari dua kata Yunani, òros, yang berarti gunung, dan ganos, yang berarti kecerahan, atau kegembiraan. Inilah yang bisa dilakukan oregano, dengan aroma aromatiknya yang hangat. Tetapi memiliki sisi melankolis; rasanya agak tajam cocok dengan kertas kamper, yang diperburuk jika Anda meninggalkannya di laci selama lima tahun, seperti yang pernah saya lakukan. Beli oregano dalam jumlah kecil jika Anda bisa, atau beli banyak sekali setahun (tapi jangan biarkan itu menjadi berdebu di bagian atas lemari). Gosok daun ke koran dan masukkan ke dalam toples, dengan stiker dan tanggal, dan simpan di tangan.

Seperti halnya orang Yunani, orang Sisilia menyukai oregano dan tahu rasanya. Kegembiraan dan kemurungan dibawa keluar terbaik dengan merebus atau membuat kue, itulah sebabnya itu digunakan pada pizza dan dalam saus yang dimasak lambat, dipanggang menjadi lapisan sayuran, dan sering ditutup dengan cinta besar lainnya, remah roti, untuk gratin.

”Kelezatan gratin apa pun terletak pada perbedaan antara sayuran yang lembut, beraroma baik, dan permukaan cokelat yang kerak,” kata Jane Grigson dalam Buku Sayurannya, dan ia benar. Kunci dari kelezatan ini adalah proporsi: kedalaman yang cukup untuk menahan kelembapan dan kelembutan, tetapi juga area permukaan yang cukup untuk memberi setiap orang kerak garing dalam jumlah yang layak. Saya menemukan piringan Pyrex persegi panjang saya yang setia menjadi bejana yang ideal untuk gratin empat hingga enam orang ini: ia memiliki kedalaman dan luas permukaan yang tepat, sisi-sisinya yang jernih memungkinkan saya untuk melihat ketika gelembung-gelembung cairan menjauh.

Pada akhir memasak, permukaan akan menjadi emas, beberapa irisan kentang meringkuk di tepi seperti daun kering, dan seharusnya hanya ada sedikit cairan menggelegak, yang akan diserap saat hidangan duduk.

Tepat sebelum disajikan, saya melemparkan segenggam remah roti kasar ke dalam mangkuk dengan minyak zaitun, garam, dan oregano, lalu menaburkannya di atas dan meletakkannya kembali di bawah panggangan selama beberapa menit, membuat bagian atas yang lebih tajam dan aroma baru. dari oregano – kegembiraan dan kemurungan dapur, dan mobil.

Kentang, bawang, dan tomat gratin

Keindahan hidangan seperti ini adalah bahwa mereka akan dengan senang hati duduk selama berjam-jam, jus flavoursome diserap ke dalam irisan.
Mendaftar untuk Word of Mouth: yang terbaik dari Guardian Food setiap minggu

Persiapan 5 mnt
Masak 1 jam 15 menit
Untuk 4-6 porsi

mentega
Minyak zaitun
2 bawang besar, dikupas dan diiris menjadi setengah bulan
Garam dan merica
1,5 kg kentang
2 tomat sedang atau 15 tomat ceri
Oregano kering
350ml air / kaldu sayuran ringan
Segenggam remah roti (opsional)

Dalam wajan dengan api sedang rendah, lelehkan satu tombol mentega dan dua sendok makan minyak zaitun, dan tumis bawang dengan sejumput garam sampai lunak dan tembus cahaya.

Kupas dan iris tipis kentang, baik pada mandolin atau pemotong mentimun dari parutan kotak. Iris tomat.

Mentega atau minyak hidangan tahan oven. Gunakan sepertiga kentang untuk membuat lapisan dasar, olesi lebih dari setengah bawang dan setengah tomat, lalu bumbui dengan garam, merica, dan oregano. Ulangi, akhiri dengan lapisan kentang. Dot dengan mentega dan tuangkan di atas cairan.

Panggang pada suhu 180C (kipas 160C) / 350F / gas 4 selama satu jam, atau sampai kentang lunak dan cairan terserap.

Campurkan segenggam remah roti dengan sejumput oregano dan garam, serta satu sendok makan minyak zaitun. Taburkan di atas panggangan dan taruh di bawah panggangan selama beberapa menit untuk renyah.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *