Ini pertanyaan musiman untuk Anda. Ketika James Taylor duduk untuk menulis tentang kekasih masa kecil yang akhirnya setuju untuk menjadi gadisnya, metafora sayuran apa yang dia pilih? Ubi jalar. Tepat sekali. “Ya Tuhan, aku merasa baik-baik saja hari ini,” katanya pada album 1988-nya Never Die Young. “Aku berjalan di awan sembilan hari ini …”

Mengapa kamu bertanya. “Saya siap memberi tahu Anda alasannya,” jawabnya. “Ini sepenuhnya karena pie ubi jalanku.”

Meskipun beberapa wanita akan senang untuk dibandingkan, namun longgar, dengan hidangan yang dibuat dengan umbi bertepung, Taylor melakukan pekerjaan yang layak untuk menjualnya, dan bahan utamanya. Lembut, katanya, manis, lembut dan dalam; itu penuh perasaan.

Jika Anda pernah makan sayuran sukulen yang dipanggang dengan lambat, Anda akan tahu dia benar. Ubi jalar – sekarang di puncak musim mereka – adalah bisnis.

Mereka juga bisnis besar. Selama dekade terakhir, menurut Kantar Worldpanel, permintaan ubi jalar di Inggris meningkat empat kali lipat. Untuk sementara, mereka sebagian besar berasal dari iklim yang lebih hangat – Carolina Utara, Israel – tetapi pada 2015, petani di Kent menarik semua pemberhentian untuk menempatkan tanaman yang ditanam di Inggris di supermarket. Pada tahun yang sama, Kantor Statistik Nasional memasukkan ubi jalar ke dalam keranjang belanja ilustratif yang digunakannya untuk mengukur inflasi. Dan tahun lalu, penelitian konsumen menunjukkan kebanyakan orang akan memilih lauk kentang manis daripada yang langsung. Namun sebagian besar dari kita baru mulai menyelami kedalaman lembut, manis, dan penuh perasaan itu.

Pertama, ubi tidak harus oranye. Para petani Kentish itu memilih membudidayakan varietas kulit merah, daging-daging yang akrab, sering dikenal sebagai ubi di selatan AS. Tetapi jika Anda memiliki kios pasar Karibia atau toko kelontong Asia di dekatnya, Anda mungkin bisa mendapatkan sesuatu yang berbeda. Ada ubi ungu, ubi putih, ubi kuning. Dengan variasi warna, ada perbedaan dalam tekstur, kerapatan, rasa dan kegunaan. Situs web makanan Saveur memiliki panduan menggiurkan untuk 16 jenis, dari hannah berkulit kecokelatan, yang dipanggang menjadi kuning yang lembut dan kering, sempurna untuk menumbuk, menjadi ungu Korea, dengan daging putih dan eksterior magenta yang menghasilkan rasa kastanye yang halus. Jika Anda bisa, coba semuanya.

Kentang goreng atau wedges yang dipanggang, tampaknya, adalah hal yang telah mendorong sayuran akar ke dalam arus utama. Dan sulit untuk berdebat dengan mereka. Penulis makanan Anna Jones merekomendasikan lapisan wedges dalam polenta sebelum dipanggang – itu membuat mereka renyah. Dia melayani miliknya dengan saus saus yoghurt chipotle. Jika Anda ingin menggoreng makanan Anda, Felicity Cloake memperingatkan bahwa mereka adalah yang paling tebal, par-direbus (dengan bikarbonat kecil) dan dilapisi dengan tepung tepung jagung (ia paku miliknya dengan paprika), kemudian digulung dengan tepung jagung.

Namun, ada lebih banyak ubi jalar daripada keripik. Koki kelahiran Mississippi, Brad McDonald, dalam bukunya Deep South, mengerjakan perut babi asap yang disajikan dengan casserole ubi jalar yang dibumbui di atasnya dengan pecan praline dan meringue Italia. Yotam Ottolenghi mencampurkannya, dipanggang, dengan bawang acar, ketumbar, dan keju kambing sebagai pengiring ikan atau ayam. Vegan dan “pemakan bersih”, sementara itu, secara rutin menggembar-gemborkan kebaikan kentang manis seperti halnya pemakan daging.

Tergantung, tentu saja, dengan apa yang Anda masukkan, ubi jalar adalah pilihan yang lebih sehat daripada kentang konvensional. Mereka lebih rendah karbohidrat dan kalori, dan lebih tinggi serat dan vitamin A. Manisnya mereka kawin dengan sejumlah aromatik – dari paprika ke kayu manis, thyme hingga jintan dan ketumbar. Dan creaminess mereka menunjukkan segala macam pasangan: krim asam, salsa verde, miso, cabai. Nigel Slater mengukus irisan untuk membuat lentil dal oranye wangi yang dihidangkan dengan ketumbar segar. Dan Melissa Hemsley menggunakan potongan-potongan sebagai dasar untuk buncis yang diresapi serai dan kari kelapa. Ubi jalar juga merupakan titik awal yang sangat baik untuk sup, rebusan, kue atau kue.

Pie ubi jalar tradisional – klasik Thanksgiving – dibuat dengan mentega, dibumbui dengan vanila dan kayu manis, dibungkus dengan kerak pendek dan disajikan dengan krim kocok. Deb Perelman dari blog Smitten Kitchen mengalami kegilaan makanan selatan, seperti yang dia katakan, beberapa tahun yang lalu, tetapi mendambakan sesuatu yang sedikit lebih ringan untuk pemabuk. Dia menemukannya di pai ubi jalar buttermilk milik Lee Brothers – lebih banyak cheesecake daripada stodge.

Tanya Harris, dari blog My Forking Life, benar-benar mengambil vegetarian vegan pada puding ubi jalar tradisional Jamaika menggunakan santan, gula merah dan allspice, tetapi meninggalkan rum yang akan Anda temukan di resep lain. Ubi jalar Jamaika adalah jenis yang lebih padat, yang berarti puding lebih seperti kue. Tetapi bahkan jika Anda hanya memiliki ubi jalar permata jeruk dan harus menyendok roti yang dihasilkan ke dalam mangkuk, itu akan tetap lezat.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *